伏羲之爱｜你对大蒜的八大健康秘密了解多少……

导语

大蒜有许多功效和功能，吃大蒜也有许多好处，那么你对大蒜的八大健康秘诀了解多少？

你对大蒜的八大健康秘密了解多少

发芽大蒜具有较强的抗氧化能力。

研究人员通过实验发现，大蒜发芽5天的抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外，发芽大蒜还含有不同的代谢物，这表明它产生不同的物质。发芽大蒜的提取物也能在实验室条件下保护细胞免受某些类型的损伤。

大蒜应该捣碎食用。

大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，研磨后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥，10-15分钟后食用，这有利于大蒜素的生产。

生杀菌效果好

在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物的含量将逐渐降低。温度越高，下降越快。因此，熟大蒜在杀菌方面没有很好的作用。大蒜和家里的凉菜混合，大蒜醋泥和少量芝麻油都是健康的饮食方法。

向锅中加入糖来保护大蒜素

在锅里烹饪大蒜时，油温不应太高，烹饪时间也不应太长。将大蒜剁碎，放入锅中。对于喜欢甜味的人来说，可以加一点糖，因为糖可以保护大蒜素，减少高温对大蒜素的伤害。

紫色大蒜比白色大蒜更具抑菌性。

大蒜根据外皮的颜色可以分为白皮大蒜、紫皮大蒜、黑皮大蒜等，其中白皮大蒜和紫皮大蒜较为常见。与白皮大蒜相比，紫皮大蒜味道更辣，大蒜素含量更高，抗菌效果更明显。

单头大蒜更抗癌

单头大蒜实际上是一种营养不足、发育不良、不能长出多个花瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值。其防癌效果高于普通丁香大蒜。

大蒜应该藏在暗处。

新上市的大蒜含水量相对较高，所以应该在储存前平铺晾干，而不是放在塑料袋里。大蒜最好保存在通风、干燥和黑暗的地方，这样可以抑制其发芽。储存期间，皮肤应保持完整，并根据需要去皮。

每天生吃的花瓣不应超过2~3片。

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃太多大蒜容易引起急性胃炎，长期吃太多大蒜也容易引起眼睛不适。对于胃肠功能障碍的人，最好每天不要超过1个瓣膜。对于肠胃好的人，最好每天有2~3个瓣膜。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠和脑出血患者最好不要吃大蒜。

(责任编辑:王绍华)

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