伏羲之爱｜学习烹饪时保持基本营养的一些技巧。……
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学习烹饪时保持基本营养的一些技巧。
在油炸和烹饪的八大菜系中，中国人被认为拥有世界上最复杂多样的处理食物的方式。烹饪时，哪些营养素容易流失，如何最大限度地保留它们？《生活时报》特别邀请了黑龙江省医学会营养专业委员会副主席陆大平，教你保持食物中最好的营养。
维生素c蔬菜、水果和土豆等。
维生素C作为人体最需要的维生素之一，具有抗氧化、提高铁、钙和叶酸利用率等多种生理功能。
响应方法:
首先，烹饪蔬菜时，先洗干净，然后切好。切好后立即烹调。热烫时，尽量保持蔬菜完好无损，以免维生素C从伤口流出。
第二，在锅里烹饪时加入一些葱、姜和大蒜，因为这种调料具有很好的抗氧化效果，有利于延缓和减少维生素C的损伤。
第三，烹饪时要加盐，因为盐形成的高盐溶液会从细胞中滤出维生素C，使其更容易与一些氧化酶接触，从而导致氧化。此外，当烹饪卷心菜和豆芽等浅色蔬菜时，加入醋有助于保护维生素C
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维生素粗粮、瘦肉等。
维生素B包括8种水溶性物质，在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中发挥重要作用。与其他营养素相比，维生素B比较&现状；迷人。烹饪时要特别注意。
响应方法:
首先，不要重复淘米，因为维生素B是水溶性的。
第二。碱&rdquo。它是维生素B的天敌。因此，煮粥、面条或腌肉时不应该加碱。
第三，不要煮粥或汤太久，因为长期加热也会导致维生素B的流失。
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钙乳制品、豆制品、绿叶蔬菜等
除了有助于骨骼健康，钙还有助于维持人体正常的血液凝固和神经传导功能，使肌肉能够正常收缩和放松。
草酸和植酸是钙的天敌。它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类中，并与人体内的钙结合形成不溶性物质-& mdash；& mdash& mdash& mdash& mdash草酸钙或植酸钙导致钙不能被身体吸收并排出体外。
响应方法:
菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水可以去除40%~70%的草酸。在用面粉制作食物之前，最好先发酵，以便部分分解植酸，减少对钙吸收的影响。
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此外，排骨和其他肉类菜肴含有一定量的钙，但这些钙主要以化合钙的形式存在，在炖制过程中很难溶解和吸收。烹饪时，加入适量的醋可以溶解排骨中的钙、铁和其他矿物质，促进吸收。
叶绿素绿叶蔬菜等
叶绿素是绿叶蔬菜的颜色来源，有利于减少污染物的吸收，促进污染物从肠道排出，提高肝脏解毒能力，降低致癌物的致突变性。
响应方法:
叶绿素非常脆弱，它有。四种恐惧。对光、热、酸和氧的恐惧是保持稳定性的一个难题。
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为了防止绿叶蔬菜变色，应该在放入锅中之前对它们进行处理。切好的蔬菜应该浸泡在冷水中，以使它们与氧气隔绝在空。
最重要的是缩短烹饪时间。一般来说，快火快炸、快热烫、热烫后的冷水、冷却后再油炸都可以很好地保持绿色。
此外，炒绿叶蔬菜不应盖上锅盖，以免蔬菜中的有机酸挥发，形成酸性环境分解叶绿素。同时，不要添加醋等酸味食物作为配料。
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花青素紫薯、紫甘蓝、紫米等。
花青素是一种水溶性天然色素，抗氧化能力强，能保护人体免受有害物质& mdash& mdash& mdash自由基的损害有助于预防各种与自由基有关的疾病。
响应方法:
紫色蔬菜，如紫色卷心菜，烹饪时容易变蓝。紫甘蓝中的天然花青素在中性条件下是蓝紫色的，但当它稍微碱性时会变成蓝色。
因此，处理方法应该与绿色蔬菜完全相反。需要创造酸性条件。盖上锅盖有助于保持颜色。一点醋会使紫甘蓝更加鲜艳。(图片来源:CFP)
1烹饪时 学几招留住精华营养回顶部
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在油炸和烹饪的八大菜系中，中国人被认为拥有世界上最复杂多样的处理食物的方式。烹饪时，哪些营养素容易流失，如何最大限度地保留它们？《生活时报》特别邀请了黑龙江省医学会营养专业委员会副主席陆大平，教你保持食物中最好的营养。
维生素c蔬菜、水果和土豆等。
维生素C作为人体最需要的维生素之一，具有抗氧化、提高铁、钙和叶酸利用率等多种生理功能。
响应方法:
首先，烹饪蔬菜时，先洗干净，然后切好。切好后立即烹调。热烫时，尽量保持蔬菜完好无损，以免维生素C从伤口流出。
第二，在锅里烹饪时加入一些葱、姜和大蒜，因为这种调料具有很好的抗氧化效果，有利于延缓和减少维生素C的损伤。
第三，烹饪时要加盐，因为盐形成的高盐溶液会从细胞中滤出维生素C，使其更容易与一些氧化酶接触，从而导致氧化。此外，当烹饪卷心菜和豆芽等浅色蔬菜时，加入醋有助于保护维生素C
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维生素粗粮、瘦肉等。
维生素B包括8种水溶性物质，在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中发挥重要作用。与其他营养素相比，维生素B比较&现状；迷人。烹饪时要特别注意。
响应方法:
首先，不要重复淘米，因为维生素B是水溶性的。
第二。碱&rdquo。它是维生素B的天敌。因此，煮粥、面条或腌肉时不应该加碱。
第三，不要煮粥或汤太久，因为长期加热也会导致维生素B的流失。
学习一些技巧，烹饪时将精华和营养保持在最佳状态。
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钙乳制品、豆制品、绿叶蔬菜等
除了有助于骨骼健康，钙还有助于维持人体正常的血液凝固和神经传导功能，使肌肉能够正常收缩和放松。
草酸和植酸是钙的天敌。它们主要存在于蔬菜、粗粮和豆类中，并与人体内的钙结合形成不溶性物质-& mdash；& mdash& mdash& mdash& mdash草酸钙或植酸钙导致钙不能被身体吸收并排出体外。
响应方法:
菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜，用沸水可以去除40%~70%的草酸。在用面粉制作食物之前，最好先发酵，以便部分分解植酸，减少对钙吸收的影响。
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此外，排骨和其他肉类菜肴含有一定量的钙，但这些钙主要以化合钙的形式存在，在炖制过程中很难溶解和吸收。烹饪时，加入适量的醋可以溶解排骨中的钙、铁和其他矿物质，促进吸收。
叶绿素绿叶蔬菜等
叶绿素是绿叶蔬菜的颜色来源，有利于减少污染物的吸收，促进污染物从肠道排出，提高肝脏解毒能力，降低致癌物的致突变性。
响应方法:
叶绿素非常脆弱，它有。四种恐惧。对光、热、酸和氧的恐惧是保持稳定性的一个难题。
学习一些技巧，烹饪时将精华和营养保持在最佳状态。
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为了防止绿叶蔬菜变色，应该在放入锅中之前对它们进行处理。切好的蔬菜应该浸泡在冷水中，以使它们与氧气隔绝在空。
最重要的是缩短烹饪时间。一般来说，快火快炸、快热烫、热烫后的冷水、冷却后再油炸都可以很好地保持绿色。
此外，炒绿叶蔬菜不应盖上锅盖，以免蔬菜中的有机酸挥发，形成酸性环境分解叶绿素。同时，不要添加醋等酸味食物作为配料。
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花青素紫薯、紫甘蓝、紫米等。
花青素是一种水溶性天然色素，抗氧化能力强，能保护人体免受有害物质& mdash& mdash& mdash自由基的损害有助于预防各种与自由基有关的疾病。
响应方法:
紫色蔬菜，如紫色卷心菜，烹饪时容易变蓝。紫甘蓝中的天然花青素在中性条件下是蓝紫色的，但当它稍微碱性时会变成蓝色。
因此，处理方法应该与绿色蔬菜完全相反。需要创造酸性条件。盖上锅盖有助于保持颜色。一点醋会使紫甘蓝更加鲜艳。(图片来源:CFP)
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未完待续abc……
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