伏羲之爱｜什么牛奶营养最高？……

专家提醒，消费者应在充分知情的情况下自主消费

12月2日，在北京举行的乳品技术专家研讨会上，关于恢复乳和原料乳、灭菌乳和灭菌乳中哪一种营养成分更高的争论陷入僵局。据业内人士分析，各种纠纷实际上是不同利益集团之间为维护自身利益而展开的口水战。最终，消费者还是要根据自己的需求选择乳制品。

我们喝什么

今年6月底，在业内已经完美运作的“复原乳”的秘密被曝光后，消费者意识到，他们每天喝的“鲜奶”很可能是制造商用掺有水的奶粉加工的复原乳。

据了解，目前市场上的液态奶主要是巴氏杀菌奶(即灭菌奶)和超高温灭菌奶(即灭菌奶)。根据相关的国家标准，酸奶和灭菌奶可以由鲜奶或还原奶制成，但巴氏杀菌奶不能由还原奶制成。换句话说，普通消费者消费的超高温灭菌牛奶很可能是用还原牛奶加工而成的。显然，制造商没有有效地将这一极其重要的消费信息告知消费者。相反，几乎所有消毒牛奶包装上都标有显眼的鲜奶标签。消费者自然会质疑我们喝什么牛奶。

一个波浪不平坦，另一个波浪上升。10月份，一家专业媒体对消毒牛奶的营养价值比消毒牛奶高进行了排名，这在业内引起了轰动。媒体“牛奶营养价值排行榜”的排名是:鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，恒温牛奶是铁。媒体认为消毒牛奶不如消毒牛奶好，因为大量的营养物质被破坏，甚至断言发达国家已经禁止使用消毒牛奶。所有这些都让缺乏专业知识的消费者感到困惑。

-张三和李四背后是什么

针对这些问题，相关专家在12月2日的研讨会上作出了相关回应。

全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝宇表示，与减少的乳制品相比，乳蛋白、乳脂和脱脂乳固体等一些成分的含量基本相同，但国内没有维生素是否有任何差异的对比试验。

北京中国乳精经济研究所副所长陈郁表示，根据现行国家标准，灭菌乳和灭菌乳在乳蛋白、乳脂等方面采用相同标准，在营养方面没有实质性差异。

然而，这些专家仍然不能令人信服。记者昨天采访几家大型知名乳品企业的相关高级官员时，他们直接告诉记者，这些说法是片面的。不言而喻，还原牛奶中的活性营养素在溶于水并在高温下灭菌两次后已经大大减少。

至于各种各样的纠纷，一位知情人士尖锐地指出，事实上，这都是一场不同利益方竭尽全力维护自身利益的纠纷。归根结底，这是一场以“营养”为名的争论。

-芜菁甘蓝取决于你选择什么。

中国乳品工业协会主席宋昆刚告诉记者，灭菌乳和灭菌乳各有利弊。消费者可以根据自己的需要进行选择。对消费者来说，完全的知情权比关于乳制品营养的各种争论更重要。

宋昆钢表示，国家还强制要求使用还原牛奶作为原料的产品在标签上标明“复原乳”，或在配料单上标明“水和奶粉”，但现在大多数企业在外包装上的配料单上没有添加任何标识，让消费者处于“模糊消费”的状态。

据了解，受国家标准化管理委员会的委托，有关部门正在启动复原乳产品的鉴定方法标准。同时，强制性国家标准GB7718-2003《预包装食品标签通则》也将于明年年初发布。据估计，届时乳制品市场上的争论将会减少，这将使消费者更加困惑。

-相关性

巴氏杀菌奶:通常指将牛奶加热到75℃-80℃之间，瞬间杀死病原微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养和新鲜度。其优点是对营养物质的破坏小，储存时间短。

如何识别此类产品:袋子、保鲜室、玻璃瓶和其他保质期小于7天的产品。例如，市场上出售的明亮的三元屋顶包装牛奶。

超高温灭菌乳:指在135 ~ 150℃下瞬间灭菌处理4 ~ 15秒，彻底消灭其中可能生长的微生物和孢子。优点是它可以在常温下储存很长时间，缺点是高温会损害许多营养物质。

如何识别此类产品:保质期超过30天的袋装产品、利乐砖、利乐抱枕包装。例如，伊利和蒙牛的利乐包砖和利乐包枕包装产品上市。

复原奶:也称为复原奶，是指通过处理奶粉并将其与水混合而制成的液态奶。目前，以奶粉为原料通过还原加工生产的液态奶有两种形式:一种是将近30%的奶粉混入原奶中；另一种以奶粉为原料生产调味奶出售。

鲜奶:用从正常饲养的健康奶牛乳房中挤出的原料奶加工而成的液体奶，没有传染病，也没有乳房炎症。

未完待续abc……

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