伏羲之爱｜川菜的食谱是什么……
川菜的食谱是什么
川菜的食谱是什么
麻辣豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐)、碎牛肉或碎猪肉、少许豆豉、葱(蒜苗最好)、姜末、蒜粉、郫县麻辣酱和淀粉水。
实践
1.将葱切成小块，姜和蒜切成细末，蒜是姜的两倍(2: 1)。
2.将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(在水中加入少许盐)，用小火加热。水沸腾前，倒入漏勺中，沥干水分。
3.在煮豆腐的时候，做一个新的锅，不要放油，直接放入肉末，慢慢炒，直到肉末变成深棕色变脆。加入姜末和大蒜，翻炒至香味，加入1汤匙麻辣豆酱，翻炒至红油。
4.加入一些豆豉，加入肉汤或水，将豆腐放入锅中(肉汤或水的量应该少于豆腐)，加入少许酒和1汤匙酱油以增加颜色，煮5-6分钟，注意不要煮得太多以防止豆腐开裂。
5.煮沸后，用湿淀粉增稠(通常分两次)。第一次增稠后，加入切碎的葱，第二次增稠。
6.最后，沿着锅的边缘加入一点热油，打开火，等油浮上来。
7.取出后加入胡椒粉，放在盘子里。不要加太多。
技巧
我非常喜欢麻婆豆腐。我经常去。用这种方法制作的麻婆豆腐味道很浓，烹饪时特别美味。煎肉末时，我必须有耐心。当它被炸脆时，它是美味的。南豆腐是这道菜的最佳选择。虽然它比北方豆腐更难煮，但它的口感真的很棒~
清炖肉
材料
1000克五香猪肉、半颗卷心菜、几颗黑木耳、50克郫县豆瓣酱、50克辣椒、20克花椒、1片八瓣、1片生姜、半头大蒜、半根葱、10克胡椒、1勺全兴大曲白酒、1碗骨头汤和适量盐。
在家煮肉
实践
1.热油将郫县豆瓣酱、辣椒、胡椒、丁香、生姜和大蒜爆开，得到辛辣的红油。取出一些辛辣的胡椒和胡椒备用。
2.再拿一个锅，用1/3的辣油炒一下卷心菜。
3.几分钟后，倒入一个大碗中。
4、用2/3的麻辣红油，加入骨汤，木耳煮沸。
5.加入肉片。
6.煮沸后，倒入白酒，用胡椒和盐调味。
7.将所有材料倒入带有卷心菜底部的盆中，撒上一些葱花。最后，把锅煮到冒烟。在肉片上撒上第一颗炒红辣椒。将热油快速倒入盆中，盆中香喷喷的熟肉片就准备好了。
糖醋肉丝
材料
猪里脊肉300克，青椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6根，卤肉调料(生猪肉5毫升，料酒5毫升，水淀粉20毫升)，鱼露(生猪肉5毫升，醋15毫升，白糖45克，盐1克，水淀粉20毫升)，色拉油80毫升，葱姜蒜末适量，川椒4-5根。
糖醋肉丝
实践
1.将猪里脊肉切丝，用腌料腌制10分钟以上；
2.将青椒、胡萝卜和冬笋分别切成细丝，浸泡黑木耳，洗净后切成细丝备用；
3.鱼露备用，葱、姜、蒜切末备用，泡椒切末备用。
4.往锅里放足够的油。当油热到60%到70%时，将肉丝放入火中，快速滑动，直到它变白。把它拿出来以后用。
5.往锅里加入少许油，加入葱、姜和蒜末，翻炒至香味，加入香辣粉，翻炒至产生红油。
6.加入胡萝卜、冬笋和木耳，翻炒2分钟。加入胡椒，翻炒均匀。
7.加入肉丝，翻炒均匀。
8.倒入鱼露，翻炒均匀。
技巧
1.肉丝腌制和炒制
肉丝应该预先腌制，然后用火快速油炸，以确保其光滑。
2.配菜的选择
鱼香肉丝通常与冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)和胡萝卜一起食用。一般来说，冬笋是必不可少的，其他项目是可选的。
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川菜的食谱是什么
麻辣豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐)、碎牛肉或碎猪肉、少许豆豉、葱(蒜苗最好)、姜末、蒜粉、郫县麻辣酱和淀粉水。
实践
1.将葱切成小块，姜和蒜切成细末，蒜是姜的两倍(2: 1)。
2.将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(在水中加入少许盐)，用小火加热。水沸腾前，倒入漏勺中，沥干水分。
3.在煮豆腐的时候，做一个新的锅，不要放油，直接放入肉末，慢慢炒，直到肉末变成深棕色变脆。加入姜末和大蒜，翻炒至香味，加入1汤匙麻辣豆酱，翻炒至红油。
4.加入一些豆豉，加入肉汤或水，将豆腐放入锅中(肉汤或水的量应该少于豆腐)，加入少许酒和1汤匙酱油以增加颜色，煮5-6分钟，注意不要煮得太多以防止豆腐开裂。
5.煮沸后，用湿淀粉增稠(通常分两次)。第一次增稠后，加入切碎的葱，第二次增稠。
6.最后，沿着锅的边缘加入一点热油，打开火，等油浮上来。
7.取出后加入胡椒粉，放在盘子里。不要加太多。
技巧
我非常喜欢麻婆豆腐。我经常去。用这种方法制作的麻婆豆腐味道很浓，烹饪时特别美味。煎肉末时，我必须有耐心。当它被炸脆时，它是美味的。南豆腐是这道菜的最佳选择。虽然它比北方豆腐更难煮，但它的口感真的很棒~
清炖肉
材料
1000克五香猪肉、半颗卷心菜、几颗黑木耳、50克郫县豆瓣酱、50克辣椒、20克花椒、1片八瓣、1片生姜、半头大蒜、半根葱、10克胡椒、1勺全兴大曲白酒、1碗骨头汤和适量盐。
在家煮肉
实践
1.热油将郫县豆瓣酱、辣椒、胡椒、丁香、生姜和大蒜爆开，得到辛辣的红油。取出一些辛辣的胡椒和胡椒备用。
2.再拿一个锅，用1/3的辣油炒一下卷心菜。
3.几分钟后，倒入一个大碗中。
4、用2/3的麻辣红油，加入骨汤，木耳煮沸。
5.加入肉片。
6.煮沸后，倒入白酒，用胡椒和盐调味。
7.将所有材料倒入带有卷心菜底部的盆中，撒上一些葱花。最后，把锅煮到冒烟。在肉片上撒上第一颗炒红辣椒。将热油快速倒入盆中，盆中香喷喷的熟肉片就准备好了。
两次到达顶端
糖醋肉丝
材料
猪里脊肉300克，青椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6根，卤肉调料(生猪肉5毫升，料酒5毫升，水淀粉20毫升)，鱼露(生猪肉5毫升，醋15毫升，白糖45克，盐1克，水淀粉20毫升)，色拉油80毫升，葱姜蒜末适量，川椒4-5根。
糖醋肉丝
实践
1.将猪里脊肉切丝，用腌料腌制10分钟以上；
2.将青椒、胡萝卜和冬笋分别切成细丝，浸泡黑木耳，洗净后切成细丝备用；
3.鱼露备用，葱、姜、蒜切末备用，泡椒切末备用。
4.往锅里放足够的油。当油热到60%到70%时，将肉丝放入火中，快速滑动，直到它变白。把它拿出来以后用。
5.往锅里加入少许油，加入葱、姜和蒜末，翻炒至香味，加入香辣粉，翻炒至产生红油。
6.加入胡萝卜、冬笋和木耳，翻炒2分钟。加入胡椒，翻炒均匀。
7.加入肉丝，翻炒均匀。
8.倒入鱼露，翻炒均匀。
技巧
1.肉丝腌制和炒制
肉丝应该预先腌制，然后用火快速油炸，以确保其光滑。
2.配菜的选择
鱼香肉丝通常与冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)和胡萝卜一起食用。一般来说，冬笋是必不可少的，其他项目是可选的。
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未完待续abc……
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