伏羲之爱｜用热水煮也好用冷水煮也好……

用热水煮也好用冷水煮也好

用热水煮也好用冷水煮也好

米饭是大部分中国人的主食。 在日本、韩国，米饭的条理更多，在日本的寿司店，做米饭需要一个师傅，也有学习做米饭的学徒。

家里一般做饭，要饭最好的口感的人几乎没有。 一般用冷水煮饭。 但是，有些老人认为用热水煮饭比较好吃，厨师也这么说。 那么，用热水煮和用冷水煮有什么区别呢？

从食物营养的观点出发，调查相关资料，用热水煮可能更有营养。 米淀粉不溶于冷水，在60℃下首次大量吸水糊化，在100℃下快速熟化，所以缩短了煮饭时间。 从营养学角度来看，缩短烹饪时间可以减少食物中维生素的流失。

所以，老人觉得用热水煮饭比较好，和早熟有关。 但是，现在的家庭多用电饭煲、电压锅煮饭，饭熟了之后也会在高温下保存，同样会流失维生素。 这样冷水煮饭和热水煮饭在营养上没有什么差别。

从口感来说，也许用热水煮比较好。

这是因为米在热水中快速吸收水饭，膨胀、破裂、糊化，给米饭增加粘性，避免煮饭时间变长，米饭表面糊化，中心口感变强。 即使在现代，在一些地区煮饭，用热水也是&ldquo； 三明治&rdquo，为了避免； 的出现。

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