伏羲之爱｜如何混合猪肉、卷心菜和饺子馅……

如何混合猪肉、卷心菜和饺子馅

如何混合猪肉、卷心菜和饺子馅

如何使包心菜和猪肉饺子的馅料美味可口

1.第一个关键步骤是调整饺子的馅。因此，我们不能忽视它。首先，将配方中使用的盐加入已经称重的肉馅中。3/4小勺子的含盐量大约是1/2小勺子+1/4小勺子的总和。

2.盐放好后，水开始被抽出来做肉馅。取水时，加盐有助于吸水。只要有肉，所有带肉馅的面食都需要水。区别仅仅在于泵送的水量。

3.用来抽水做肉馅的水量是3汤匙。它需要放三次。每次放1汤匙水后。用筷子或手以相同的方向将水搅拌到肉馅中。等到水完全被肉馅吸收，然后加入第二汤匙水。当馅料装满水时，肉质变粘，颜色变淡。

4.肉馅加水后，加入一汤匙生肉。加入2汤匙芝麻油，用筷子朝一个方向搅拌。用保鲜膜覆盖，冷藏备用。加水后，肉馅应该加入调味料，首先是增加肉的新鲜度，其次是去除肉的腥味。

5.肉馅经过处理和冷藏后，将白菜洗净切好。将白菜洗净切碎，加入1汤匙盐，搅拌均匀。让它在室温下静置约10分钟，然后挤出白菜中的水分。注意:这里1茶匙盐的量超出了配方。

6.将大白菜干和葱末分别倒入调味肉末中，最后倒入1汤匙芝麻油(配方中3汤匙芝麻油中的1汤匙)。喷洒芝麻油的目的是增加馅料的光滑度。用筷子往一个方向搅拌肉末。用保鲜膜盖住肉，冷藏备用。猪肉和卷心菜馅准备好了。(照片来源:视觉中国)

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