伏羲之爱｜醋渍芹菜的作用和功能……

醋渍芹菜的作用和功能

醋渍芹菜的作用和功能

近年来，越来越多的人使用冷芹菜作为健康食品来满足他们的胃口。因为这道菜很容易做，所以许多人在家做这道菜。然而，有传言说醋不适合冷芹菜，因为醋中的酸会破坏芹菜中的营养。这让许多习惯于加醋调味的人感到困扰。冷芹菜中的醋会破坏芹菜的营养成分吗？答案是否定的。

根据ma.net百科全书，我们平时吃的醋中所含的乙酸是一种弱酸，其浓度非常低。用于冷拌的芹菜叶不会损害蔬菜本身的营养成分，所以用于冷拌的芹菜叶可以放心地添加醋。尤其是在炎热的夏天，当体力消耗殆尽，出汗增多时，人们往往无法振奋精神进食。这时，在冷芹菜叶中加入醋不仅可以使整道菜酥脆清爽，增加人们的食欲，还可以快速补充人体消耗的维生素和膳食纤维。

然而，应该注意的是，最好不要在炒芹菜叶中加入醋。这是因为蔬菜受热后乙酸和蔬菜之间的化学反应会加速。乙酸会大大破坏胡萝卜素的含量，而芹菜属于绿色蔬菜。在加热和烹饪过程中，营养素和叶绿素会在醋酸的作用下被破坏，使绿色蔬菜迅速变成褐色，这不仅损害了菜肴的美观，而且降低了菜肴的营养价值。

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