伏羲之爱｜秋天煮汤的时间越长，营养就越少。……
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秋天煮汤的时间越长，营养就越少。
从健康饮食的角度来看，经常喝汤是非常健康和科学的。它不仅可以补充身体营养，而且一些药汤产品可以帮助治疗一些疾病。那么，煮汤最科学的方法是什么？我们怎样做营养汤？接下来，我们将向您介绍煮汤时需要注意的九个事项，这样您就可以轻松地煮出营养丰富的汤，健康地喝汤。
煮汤时要注意九件事:
1、正确选择材料
这是做鲜汤的关键。用来做汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肉肘、猪骨、火腿、咸鸭、鱼等。购买时，应注意味道鲜美，几乎没有异味和血迹。这种食物富含蛋白质和核苷酸等。禽肉中溶于水的含氮提取物是美味汤的主要来源。
2.新鲜食物
新鲜不是传统。肉是生吃和宰杀的，鱼是跳着吃的。它非常时尚。现在新鲜指的是鱼、牲畜和家禽被杀死后的3-5小时。此时，鱼、牲畜或家禽的各种酶将蛋白质、脂肪等分解成易于人体吸收并具有最佳味道的氨基酸和脂肪酸。
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3、烹饪用具的选择
对于鲜汤来说，最好的效果是用旧瓦罐煨。锅是由粘土和应时、长石、粘土等不易传热的原料混合而成，在高温下烧制而成。它具有良好的通风和吸附性能，还具有传热均匀、散热慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐可以平衡持久地将外部热量传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，新鲜的香气成分就溶解得越多，汤的味道就越新鲜和醇厚，食物的质地就越脆和腐烂。
4、温度应适当
煨汤的关键是用大火煮沸，再用小火煨。这样，食物蛋白提取物等新鲜风味物质可以尽可能的溶解，汤新鲜、醇厚、美味。只有用小火慢慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚。
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5、配水应合理
水不仅是新鲜芳香食物的溶剂，也是传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的风味。水的消耗量通常是煨汤主要食物重量的3倍。同时，食物应该和冷水一起加热，即汤不应该直接用开水煨，也不应该中途加入冷水，这样才能慢慢溢出食物的营养成分，最终达到清汤的效果。
6、搭配应适当
许多食物都有固定的搭配模式，这使得营养成分互相补充，也就是餐桌上的黄金搭配。例如海带炖汤、酸性食物肉类和碱性食物海带有一种结合的效果，在日本长寿地区的长寿食品中非常受欢迎。为了使汤味道纯正，通常没有必要将各种动物性食物炖在一起。
注意调料的摆放顺序，尤其是煮汤的时候，盐不应该放在第一位。因为盐会从原材料中排出水分，蛋白质会凝固，而且味道不够。通常60℃ ~ 80℃的温度容易造成部分维生素损伤，而煮汤时食物温度长期保持在85℃ ~ 100℃。因此，为了减少维生素C的破坏，应该在汤里加入蔬菜。味精、芝麻油、胡椒、姜、葱和大蒜等调味品被加入汤里，使汤变得独特，但用量不能太大，以免影响汤的原有味道。
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7、汤的时间细腻
&ldquo。饭前喝汤，苗条健康。；&ldquo。晚饭后喝汤，然后变胖。，有一定的原因。吃饭前先喝汤，这相当于给肠胃添加润滑剂，吃饭时不时喝汤，有助于稀释和搅拌食物，有利于肠胃对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤使胃部分饱可以减少主食的摄入，避免能量的过度摄入。然而，饭后喝汤容易导致营养过剩。
应该加多少水
这是煮汤的关键。研究发现，原料和水分别以1: 1、1: 1.5、1: 2的不同比例混合，汤的颜色、香气和味道差异很大。最佳结果为1: 1.5。当汤的营养成分被确定时，汤中氨氮(可以代表氨基酸)的含量也是最高的，甚至比用水较少时还要高。这是因为加入的水太少，原料不能完全浸泡，这影响了汤的营养浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。然而，当原料与水的比例为1: 1时，汤中钙和铁的含量最高。
9.你煮汤越久，营养就越少。
长期以来，人们认为。你煮汤越久，汤就越有营养。。为此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。他们选择了飞节陶罐、鸡陶罐和老鸭陶罐，发现飞节陶罐的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增加，然后逐渐降低。草鸡加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加。蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时后可达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量上升到最高值。长期做汤并没有像人们预期的那样增加三种汤的营养。尤其是烹饪时间越长，蛋白质含量就越低。
这是我们煮汤时应该注意的九件事。此外，我们需要提醒你，长期加热会破坏烹饪菜肴中的维生素。煮汤的最佳时间应该在一个半小时内，这样才能获得最高的营养价值。最后，每个人都有不同种类的汤适合饮用。我们还应该根据个人喜好和身体状况选择适合我们日常饮用的汤。(图片来源:CFP)
1秋季煲汤九注意 时间越长越没营养回顶部
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从健康饮食的角度来看，经常喝汤是非常健康和科学的。它不仅可以补充身体营养，而且一些药汤产品可以帮助治疗一些疾病。那么，煮汤最科学的方法是什么？我们怎样做营养汤？接下来，我们将向您介绍煮汤时需要注意的九个事项，这样您就可以轻松地煮出营养丰富的汤，健康地喝汤。
煮汤时要注意九件事:
1、正确选择材料
这是做鲜汤的关键。用来做汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肉肘、猪骨、火腿、咸鸭、鱼等。购买时，应注意味道鲜美，几乎没有异味和血迹。这种食物富含蛋白质和核苷酸等。禽肉中溶于水的含氮提取物是美味汤的主要来源。
2.新鲜食物
新鲜不是传统。肉是生吃和宰杀的，鱼是跳着吃的。它非常时尚。现在新鲜指的是鱼、牲畜和家禽被杀死后的3-5小时。此时，鱼、牲畜或家禽的各种酶将蛋白质、脂肪等分解成易于人体吸收并具有最佳味道的氨基酸和脂肪酸。
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3、烹饪用具的选择
对于鲜汤来说，最好的效果是用旧瓦罐煨。锅是由粘土和应时、长石、粘土等不易传热的原料混合而成，在高温下烧制而成。它具有良好的通风和吸附性能，还具有传热均匀、散热慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐可以平衡持久地将外部热量传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，新鲜的香气成分就溶解得越多，汤的味道就越新鲜和醇厚，食物的质地就越脆和腐烂。
4、温度应适当
煨汤的关键是用大火煮沸，再用小火煨。这样，食物蛋白提取物等新鲜风味物质可以尽可能的溶解，汤新鲜、醇厚、美味。只有用小火慢慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚。
秋天你煮汤的时间越长，你回到顶部的营养就越少。
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5、配水应合理
水不仅是新鲜芳香食物的溶剂，也是传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的风味。水的消耗量通常是煨汤主要食物重量的3倍。同时，食物应该和冷水一起加热，即汤不应该直接用开水煨，也不应该中途加入冷水，这样才能慢慢溢出食物的营养成分，最终达到清汤的效果。
6、搭配应适当
许多食物都有固定的搭配模式，这使得营养成分互相补充，也就是餐桌上的黄金搭配。例如海带炖汤、酸性食物肉类和碱性食物海带有一种结合的效果，在日本长寿地区的长寿食品中非常受欢迎。为了使汤味道纯正，通常没有必要将各种动物性食物炖在一起。
注意调料的摆放顺序，尤其是煮汤的时候，盐不应该放在第一位。因为盐会从原材料中排出水分，蛋白质会凝固，而且味道不够。通常60℃ ~ 80℃的温度容易造成部分维生素损伤，而煮汤时食物温度长期保持在85℃ ~ 100℃。因此，为了减少维生素C的破坏，应该在汤里加入蔬菜。味精、芝麻油、胡椒、姜、葱和大蒜等调味品被加入汤里，使汤变得独特，但用量不能太大，以免影响汤的原有味道。
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7、汤的时间细腻
&ldquo。饭前喝汤，苗条健康。；&ldquo。晚饭后喝汤，然后变胖。，有一定的原因。吃饭前先喝汤，这相当于给肠胃添加润滑剂，吃饭时不时喝汤，有助于稀释和搅拌食物，有利于肠胃对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤使胃部分饱可以减少主食的摄入，避免能量的过度摄入。然而，饭后喝汤容易导致营养过剩。
应该加多少水
这是煮汤的关键。研究发现，原料和水分别以1: 1、1: 1.5、1: 2的不同比例混合，汤的颜色、香气和味道差异很大。最佳结果为1: 1.5。当汤的营养成分被确定时，汤中氨氮(可以代表氨基酸)的含量也是最高的，甚至比用水较少时还要高。这是因为加入的水太少，原料不能完全浸泡，这影响了汤的营养浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。然而，当原料与水的比例为1: 1时，汤中钙和铁的含量最高。
9.你煮汤越久，营养就越少。
长期以来，人们认为。你煮汤越久，汤就越有营养。。为此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。他们选择了飞节陶罐、鸡陶罐和老鸭陶罐，发现飞节陶罐的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增加，然后逐渐降低。草鸡加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加。蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时后可达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量上升到最高值。长期做汤并没有像人们预期的那样增加三种汤的营养。尤其是烹饪时间越长，蛋白质含量就越低。
这是我们煮汤时应该注意的九件事。此外，我们需要提醒你，长期加热会破坏烹饪菜肴中的维生素。煮汤的最佳时间应该在一个半小时内，这样才能获得最高的营养价值。最后，每个人都有不同种类的汤适合饮用。我们还应该根据个人喜好和身体状况选择适合我们日常饮用的汤。(图片来源:CFP)
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未完待续abc……
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