伏羲之爱｜蔬菜是生吃还是熟吃？……
蔬菜是生吃还是熟吃？
最近，生食饮食和自制酶(自制酶)等概念在互联网上变得流行起来。许多喜欢吃生蔬菜的人认为这是确保维生素摄入的最有效的方法。然而，越来越多的人认为，从安全和卫生的角度来看，蔬菜应该烹饪和食用。那么，蔬菜是生吃还是煮熟吃？日本经济新闻为您撰写文章，从不同的科学角度分析生蔬菜和熟蔬菜的益处。
整体营养的概念是把食物作为一个整体来考虑，而不是用0或1来进行数据思考。无论使用什么烹饪方法，数据思维都不应该用在生蔬菜和熟蔬菜之间来衡量它们的营养价值。整体营养的本质是& ldquo与你的身体对话。还有。个人裁缝。。这是因为每个人都不一样。它不仅与一个人的身体状况有关，还与一个人的环境和自然遗传因素有关。同时，它也随着季节和气候的变化而变化。因此，最重要的是知道你的身体需要什么，然后提供适当的营养，而不是盯着某一种食物或某一种烹饪方法。
例如，生蔬菜对一些人的身心健康有益，但对另一些人可能会适得其反。同样，对一些人的身心健康有益的煮熟的蔬菜也可能对其他人产生不利影响。即使是同一个人，同一种食物在不同时期对他的影响也是不同的。倾听身体的声音和需求比传闻更重要，因为某种食物更有营养，某种饮食方法更有营养。
吃煮熟的蔬菜容易失去营养吗？
根据不同的烹饪方法，蔬菜中的维生素和矿物质确实或多或少被破坏和丢失，尤其是以水溶性维生素为代表的维生素B和维生素C最容易溶解在水中，维生素C在烹饪过程中也最容易丢失。
然而，烹饪不会导致蔬菜中所有的营养流失。根据不同的烹饪方法，40%-80%的营养成分会保留下来。此外，烹饪会破坏植物细胞的细胞壁。与生蔬菜相比，熟蔬菜更容易被人体消化和吸收。此外，人们可以通过烹饪消除一些有害物质。同时，对于脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。，与油脂一起摄入更有助于吸收，在烹饪过程中不易流失。
从另一个角度来看，如果生蔬菜被充分咀嚼，蔬菜细胞的细胞壁也很容易被咀嚼。只要咀嚼能力和吸收能力正常，它们就可以像煮熟的蔬菜一样被消化吸收。也就是说，从蔬菜营养的角度来看，烹饪会损失，不烹饪也会损失，没有人比谁更好。
生蔬菜能保留体内的活性酶吗？
用&ldquo。酶& rdquo这就是我们所说的。酶& rdquo越来越流行的说法是，如果你生吃食物，食物中的食物酶能以活跃的状态进入人体，帮助食物消化，减少体内消化酶的产生，减轻消化器官的负担，有益于人体健康。但事实上，食物中所含的酶对人类消化是无用的，因为食物酶本身也被人体内的消化酶消化和分解。
&ldquo。消化酶分泌越少，消化器官的负担越轻，对人体健康越好。事实上，这种说法没有科学依据。我们的身体由我们需要的营养组成。吃生蔬菜不会减少它应该分泌的消化酶。另一方面，咀嚼好生蔬菜能有效刺激消化酶的分泌，预防消化不良，并在体内创造良好的消化环境。换句话说，虽然食物中的酶会在烹饪过程中被破坏，但它们进入人体后也会在消化道中被破坏。无论生吃还是烹饪，这些消化酶都不能到达肠道，更不用说帮助人体消化和吸收它们了。
生吃蔬菜有助于解毒？
据说生蔬菜比熟蔬菜更有助于排出体内毒素，但与此同时，生蔬菜也剥夺了身体的热能，这就是为什么生蔬菜通常在炎热的夏天食用，而不是在寒冷的季节，如秋天和冬天。
蔬菜有自己成熟的季节。根据季节吃它们是符合自然规律的行为。只要蔬菜是按照自然规律正常食用的，生吃或熟吃都有利于健康。除了使一个人的行为符合自然法则之外，其余的爱只需要指的是一个人自己的身体需求。吃生蔬菜比吃熟蔬菜更能解毒。事实上，没有科学依据。
营养学家热情提醒生蔬菜注意营养、健康和卫生的统一。它们应该洗干净。当它们与冷蔬菜混合时，醋、大蒜和姜末不仅能调味，还能杀菌。
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