伏羲之爱｜什么是发酵糯米，它的作用和功能是什么……
什么是发酵糯米，它的作用和功能是什么
老早又叫酒酿、甜酒和酸酒。在过去，它被称为“李”，一种米酒，江南地区汉族的传统小吃。
老早是用糯米(也叫江米)发酵的，在夏天可以缓解夏天的炎热。主要原料是糯米。其酿造工艺简单，口感香甜醇厚，酒精含量非常低。因此，它很受人们欢迎。然而，许多人仍然认为它是酸的，并拒绝吃它。在一些菜肴的生产中，糯米酒经常被用作一种重要的调味品。
小吃介绍
老早又叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜酒、糯米酒、糯米酒、茯芝酒和米酒曲。它是用酵母发酵糯米或大米制成的风味食品，热量高。北方和南方被称为不同的。
成分
富含碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等，这些都是人体必需的营养素。老早含有少量乙醇，可以促进血液循环，帮助消化，刺激食欲。发酵糯米的成分随发酵过程而变化。成熟糯米含50.108%水分、2.105%乙醇、3.789%粗蛋白、27.765%糖、0.301%总酸(挥发酸0.031，非挥发酸0.271%)和0.085%灰分。
糯米发酵的效果
吃饭时，可以在发酵后生吃米饭和葡萄酒(儿童生吃不容易)，也可以在水中煮着吃，烹饪时还可以加入鸡蛋制成香甜可口的发酵鸡蛋，或者在烹饪时加入红糖、蜂蜜等来滋养和丰胸。
甜酒(发酵糯米，甜米酒)通常是令人陶醉的，因为它的酒精含量低。如果继续发酵，大米就不能食用，酒精含量也很高。榨出果汁(或在某些地方蒸馏)是米酒。
徽州风味小吃的名称。“甜酒”是用优质糯米酿造的。在黄山市或集镇的街道和小巷里，人们经常被看到背着包袱兜售“甜酒”。担子的两端是两个石鼓状竹篮，盖子中间有玻璃，玻璃下面有几碗米酒。米酒中间还有一个坑，里面装满了甜酒汁。
“甜酒”的做法非常讲究，有两种吃法。如果你吃得很冷，如果你在炎热的夏天吃碗，你自然会感到五脏六腑凉爽。热食是在冬天，当酒与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮时，它尝起来又甜又香，让人不寒而栗。
治疗效能
老早不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，它并不适合所有人，例如肝病患者(急慢性肝炎、肝硬化等)。)不适合饮用发酵糯米，因为酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则不利于疾病。
文化介绍
在中国，发酵糯米的食用方法可能是所有食物中最一致的。例如，汤圆和糯米蛋可以在那里吃，方法和味道几乎一样。谈论如何吃糯米有点难，所以让我们从过去学到一些新东西。
最简单的吃法是吃发酵糯米。南方人过去称未加工的糯米为“生米酒”或“生米酒”或“生糯米”。吃生糯米意味着直接吃。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(在湖北省俗称“扶正酒”)为例。当地人主要生吃或加一点白水。因此，“孝感米酒”成为湖北人的最爱。然而，这种吃法也很精致。刚刚发酵的糯米味道有点温酸。除非彻底冷却，否则它不会美味。后来，有了冰箱，你可以把它和糯米一起放在盆子里。它不仅能吃冷糯米，还能防止糯米因发酵过度而变酸。
但是生糯米的食用方法简单，对糯米的要求很高。为了追求糯米的甜味，有些人少加“饮料”(至于“饮用水”，请参考2006年10月20日的“糯米往事”)。发酵糯米是“柴火”，味道干涩，甜，吃起来不舒服。越来越多的酒酿口感柔和舒适，但酒的味道和甜味还不够。南方人称之为“清汤低聚糖酒”。知道了这一点，你就会知道为什么超市里的糯米不好吃。
在四川、贵州和贵州，生糯米除了食用外，还有一个非常重要的用途，就是用生糯米代替白酒作为泡菜的“酵母”。就像四川酱牛肉和糯米一样，酸甜可口。贵州独山的“独山盐酸”特别有名:绿色蔬菜和红辣椒之间点缀着白色的发酵糯米粒，香脆的蔬菜极其辛辣，挥之不去的甜味让人无法抗拒。
南方的一些餐馆仍然使用发酵糯米作为面条的“发酵面团”。他们制作的面团柔软、美味、香甜，并能产生唾液，与非酵母或发酵脂肪相当。生糯米也是烹饪的最佳调料，如糯米鱼、茄子等。，这是中国西南部非常受欢迎的家常菜。
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