伏羲之爱｜家禽的营养成分……

家禽蛋白质含量丰富，从16%到20%不等，其中鸡最高，其次是鹅和鸭相对较低。脂肪含量在9%-14%之间，脂肪酸组成主要是单不饱和脂肪酸油酸，其次是亚油酸和棕榈酸。内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高。每100克家禽肝脏中的胆固醇含量通常约为350毫克，约为肉类的3倍。

维生素主要是维生素A和维生素B，在肝脏中含量最高。矿物质含量高，肝脏和血液中铁含量非常丰富，达到每100克10-30毫克，易于消化吸收和利用。

《中国居民膳食指南》(2016年)建议从促进健康的角度增加禽肉摄入量。由于家禽脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于猪肉、牛肉、羊肉和家畜。只要不过量食用，一般不会增加患心血管疾病、2型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的风险。

证据表明禽肉的摄入与结直肠癌、前列腺癌、2型糖尿病和心血管疾病的风险无关。

然而，一些文件发现禽肉与上述慢性病有关。进一步分析发现，这主要与鸡肉的制作方式有关。如果烹饪过程中使用高温方法，包括油炸、烘烤、油炸等。，烤禽肉，特别是去皮肉，将含有大量的杂环胺和多环芳烃化学物质，这些物质已被证明对人体有致癌和致突变作用。

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