伏羲之爱｜臭豆腐闻起来又臭又好吃的秘密是什么？……

臭豆腐闻起来又臭又好吃的秘密是什么？

臭豆腐(臭豆腐)在南方流传了几千年，是每个家庭最喜欢的食物。正宗的臭干种子生产工艺非常精湛，食用安全卫生。(刚才我从前面的网民那里读到了答案，这有点纯粹是胡扯；误导消费者)

现在我想介绍南方制作臭干果(盐水)的工艺，让每个人在日常生活中有所不同。

(1)制取盐水

作为介绍，一定有家族传下来的旧盐水，新盐水通常在春天生产。(1)买竹笋，去皮，切成小块，用水煮熟备用；(2)将黑芝麻炒熟打浆备用；(3)将野生干荷叶用火闷成炭备用；(4)将盐放入锅中翻炒去水；(5)将石膏炒熟备用；

将豆腐用的黄色浆液放入桶中，放入锅中煮沸。倒入准备好的老罐中(必须用开水清洗消毒)，加入一些“祖传老臭卤水”，加入煮熟的竹笋和黑芝麻酱；加入煅烧盐、煅烧石膏和碳化荷叶灰；用棍子搅拌均匀，并用塑料袋封住开口。在阴凉处发酵一年，第二年浸泡干燥的臭种子。

2)制作臭猪肉干(臭豆腐)

首先将浸泡后大豆磨成浆并去渣；将豆浆、盐水(石膏)点浆煮沸；制作豆腐，然后手工包装成方形白色干种子；压水凝固。然后将白子在盐水中煮沸，舀起来，彻底冷却。把备用的大罐臭盐水放在干净的地方，记得不要带原水。浸泡干燥的臭茎，根据季节和温度变化控制浸泡时间。记住:0度到10度持续10个小时；在10-20℃下浸泡6小时；超过20度5小时就足够了。捡起来，用清水清洗。这是我们吃的正宗臭豆腐。现在传统做法不多，市场上也很少能买到。

你现在是怎么在市场上做臭豆腐和千粒臭豆腐的？

臭水仍然是老卤，为了产量，颜色是好的(蓝色和黑色)；他们在煮过的干种子中加入少量的“氯木”来给白子增色(如图所示，加入氯木来增色；(在湖北和湖南，一些用豆豉发酵的臭卤水也变成了这种色调)

这臭豆腐(乾子)有一股臭味，如果是真的，味道很好。(芝麻味)。

至于网上使用粪便，纯粹是谣言。只有一些作坊，卫生不好；应食品监督部门的要求，严格的监督已经到位，以确保每个人都能吃到安全的食品。

我建议你在购买时注意品牌(在一个地方，有传统的作坊；旧工艺制作)一看，两闻；3.尝尝。

你可以做冷盘，而不是油炸的。更不用说烧烤了。(只是建议，信不信由你)

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