伏羲之爱｜什么是红色？目的是甚麽？有什么害处？……

红歌，红歌，这东西可能会说出来，但你不知道它是什么。然而，我相信人们在日常生活中有很多机会接触到它。它对人体有害吗？这个问题值得大家注意，让我们来看看。

什么是红色？目的是甚麽？有什么害处？

什么是红色？红曲红色是指用乙醇提取红曲得到的液体红曲色素或从红曲深层培养液中提取、结晶和精制得到的产品。红曲色素是我国传统的红曲发酵生产的天然功能性食用色素。它具有营养、自然、多功能等优点，值得大力推广应用。目的是甚麽？

肉制品中的1

红曲色素因其良好的着色性能和较强的抑菌作用而被广泛应用于肉制品中，可以替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂。

2在调味品中的应用

糖化增香曲(酱油专用)是以红曲为起始菌种制备的复合红曲菌种。糖化增香曲在酱油酿造中的应用可以明显提高原料总氮的利用率和酱油产量。同时，酱油色泽鲜艳、红润、芳香、鲜甜，质量优于普通工艺酱油。

红曲色素粉直接加入发酵酱油中进行发酵。研究发现，酱油的红色指数明显提高，酱油的风味得到改善。

3在白酒中的应用

丹溪红曲酒采用压滤工艺生产，在发酵过程中保留了粗蛋白、醋、矿物质和少量醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味醇厚、风味独特、营养丰富等特点。

有什么害处？“红曲红”是红曲米的研磨粉，因其颜色值高而广泛应用于食品生产中。将红曲接种在蒸饭上，培养一段时间，得到红曲米。红曲米是微生物自然发酵的产物。目前，还没有发现对人体的伤害。红曲中的降脂成分为莫那可林系列。一般来说，这种有效的降脂成分在红曲中的含量很低(几乎没有)。建议用途:肉制品50-500ppm冰淇淋30-100ppm饮料20-200ppm鱼制品300-1000ppm总之，红曲红色是一种色素，甜，温，无毒，对身体无害，但它毕竟是一种色素，最好少吃。

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