伏羲之爱｜如何健康地吃土豆……

导语

土豆营养丰富，易于储存。它们可以在普通的家常菜和高贵的宴会中找到。土豆有多种烹饪方法。哪种方式最健康，营养损失更少？让我们对常见的马铃薯做法进行排序。

如何健康地吃土豆

第一名:蒸土豆。

蒸土豆是最理想的烹饪方法，它对营养几乎没有影响，并能保持天然香味。研究表明，马铃薯蒸煮后维生素C的损失很小，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质和膳食纤维没有损失。它还能使土豆中的淀粉颗粒完全糊化，使它们更容易在体内消化和分解，不会给胃肠道带来任何负担。

烹饪技巧:带皮蒸全土豆失去的营养更少，尤其是维生素C，这是最好的饮食方式。

第二名:土豆泥。

土豆蒸熟后压成泥，味道鲜美，更适合老人和儿童食用。经过合理搭配，还可以作为减肥食品，用于需要控制体重、血糖、血压等的人群。然而，一些不恰当的搭配会破坏土豆泥的营养和保健功能。例如，& ldquo在一些外国快餐中；奶油土豆泥。，添加大量人造黄油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大为加分。

烹饪技巧:推荐酸奶、坚果和土豆泥。它们不仅味道好，而且在添加酸奶和坚果后还添加蛋白质和矿物质。它们更有营养，是很好的小吃。坚果可以是核桃、腰果和花生。

第三名:红烧土豆。

马铃薯被切成大块，切割工作量小，横截面小，因此水溶性维生素，如维生素C和维生素B，也较少损失。然而，当有人用红烧土豆时，他们会先油炸土豆。虽然味道更好，但它破坏了许多有价值的营养。

烹饪技巧:土豆和牛肉是完美的。土豆缺乏铁和蛋白质等矿物质，牛肉富含这些营养。牛肉缺乏碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇。土豆不仅可以弥补牛肉的不足，而且富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

第四名:炸薯片。

将土豆切成薄片会失去一些营养。然而，炸薯片的烹饪时间一般较短，这在一定程度上弥补了这一不足。

烹饪技巧:油炸前不要浸泡薯片，浸泡会失去更多营养。

第五名:炸土豆丝。

土豆丝切得很细，这会导致大量营养损失。此外，一般人在炸土豆丝之前会用水泡，有些人甚至会先把它们烫一下，然后用冷水冲洗。这些做法会导致富含维生素C和无机盐如钾和镁在水中大量溶解并流失。此外，以这种方式油炸的马铃薯碎片会吸收更多的油脂，因为它们具有大的横截面和增加的表面积。

烹饪技巧:早放醋不仅能增加味道，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养物质的吸收率。晚放盐会软化土豆丝，增加维生素C的流失。如果盐放得太早，也会增加钠的摄入量。

第六名:辣味土豆丝。

这是近年来餐馆里特别受欢迎的一道菜。油炸土豆丝加入辣椒等香料后，味道香辣，但营养却大大丧失。

烹饪技巧:炸土豆丝不仅失去了几乎所有的营养，还会产生致癌物并附着更多的油脂，这对健康尤其有害。

(责任编辑:王绍华)

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