伏羲之爱｜你可能不知道豆制品的这7点。……

导语

我们都知道豆制品富含营养价值，那么豆制品中的丰富营养是什么呢？你知道这7个常识吗？

你可能不知道豆制品的这7点。

腐乳、豆豉和豆酱等豆制品通常是高盐食品，不在推荐的健康食品之列，但它们确实有独特的特点，含有维生素B12，而维生素B12在其他植物性食品中是不含的。

1.大豆蛋白是植物中最好的。它属于高品质蛋白质，可与动物蛋白相比。然而，严格来说，大豆蛋白的氨基酸评分仍然低于鸡蛋、肉和牛奶。因此，目前临床上广泛使用乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

2.大豆产品对素食营养的重要性是无与伦比的。素食者应该多吃大豆制品。《2016年中国居民膳食指南》建议所有素食者每天应食用50克至80克大豆(相当于一大块400克豆腐)，而蛋奶类人每天也应食用25克至60克大豆(或相当于大豆制品)，这是普通人群的两倍。

3.豆腐、豆腐干、张骞和素鸡等豆制品可以补充钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐、豆腐干、日本豆腐和千叶豆腐等豆制品含钙较少，因为这些豆制品中不添加含钙凝结剂(盐水或石膏)，凝结剂是钙的主要来源。

4.腐乳、豆豉和豆酱等豆制品通常是高盐食品，不属于推荐的健康食品。然而，它们确实有独特的特征，包括维生素B12，而维生素B12不包含在其他植物性食物中。这对所有素食者尤其重要。《2016年中国居民膳食指南》建议所有素食者也应该每天吃5-10克发酵豆制品。

5.大豆富含磷脂，尤其是卵磷脂，用于生产保健食品。卵磷脂& rdquo两种主要原料之一，叫做& ldquo大豆卵磷脂。生产卵磷脂的另一种原料是蛋黄，叫做& ldquo蛋黄卵磷脂。。

6.大豆含有甾醇、低聚糖、皂甙、大豆苷元(植物雌激素)、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂和其他植物化学物质。几乎所有这些成分都被提取出来作为健康食品出售。因此，在豆腐、豆腐干和豆腐干等豆制品中，大部分这些物质已经损失并少量保留。然而，在豆制品如豆浆、煮大豆、豆豉和豆粉中，这些物质大部分被保留，而在大豆油中，这些物质都是零。

7.大豆主要指大豆、黑豆和青豆。它们的营养价值本质上不同于绿豆、红豆、扁豆、蚕豆和芸豆。后一种豆含有50%以上的淀粉和很少的脂肪，而大豆淀粉的含量几乎为零，含有大量脂肪。

(责任编辑:周婷)

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