伏羲之爱｜腌黄瓜怎么会脆又绿？……

腌黄瓜怎么会脆又绿？

腌黄瓜怎么会脆又绿？

腌黄瓜怎么会脆又绿？一般来说，腌黄瓜会变黄，容易变软。让我们看看如何腌制脆的、绿色的和美味的黄瓜。

1.倒罐是腌制蔬菜过程中倒罐的好方法，因为倒罐会因腌制而散发出难闻的气味，同时可以减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌制蔬菜的绿色和脆性。

2.在泡菜中加入石灰时，加入占蔬菜重量5/10000的石灰，利用石灰的弱碱性中和泡菜发酵产生的乳酸，使泡菜更加绿色、酥脆。石灰中的钙与原果胶分解的果胶酸结合，生成果胶酸钙，这也会使腌菜变脆。然而，石灰不能过量使用，以免损害腌菜的营养成分，影响腌菜的风味。具体的方法是在腌制咸菜之前，先在水中放一些碱，然后在清洗蔬菜时用干净的碱水浸泡蔬菜约20分钟。腌制蔬菜时，在盐水中加入一些碱。泡菜新鲜而绿色。此外，还可以在盐水中加入一些生石灰，使蔬菜中的钙和果胶物质变成果胶凝胶，这样腌制的蔬菜味道很脆。(照片来源:视觉中国)

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