伏羲之爱｜你知道牛奶有这么多营养价值吗？……

牛奶是现在人们非常喜欢的一种饮料。据说牛奶有很高的营养价值。事实上，牛奶也分为巴氏杀菌牛奶和温牛奶。那么它们之间有什么区别呢？让我们看看！

你知道牛奶有这么多营养价值吗？

[巴氏杀菌牛奶]

简而言之，未经灭菌的原料奶在相对较低的温度(60-80度)下保存一段时间(从几十秒到几十分钟)以杀死细菌。这种方法被称为巴氏杀菌法，是由法国科学家巴斯德发明的。巴氏杀菌牛奶是100%纯牛奶，不需要任何防腐剂。它的保质期很短，通常不超过7天，需要在冷藏条件下储存。

[温牛奶]

超市常温牛奶通常经过超高温杀菌处理，温度可达120~140度，仅几秒钟即可杀菌。在国外，这项技术也被称为超高温巴氏杀菌。温牛奶也是100%纯牛奶，不需要任何防腐剂。它有很长的保质期，在常温下可以储存几个月甚至一年以上。由于杀菌温度高，一些支持巴氏杀菌奶的专家说:“超高温导致蛋白质变性，不利于吸收”，“钙沉淀，营养流失”。是这样吗？

四种不同牛奶的营养成分有所不同，但两种主要营养素的蛋白质和钙含量没有明显差异。甚至复原牛奶(可以理解为用奶粉清洗的牛奶)也没有问题。与巴氏杀菌奶相比，维生素B和维生素C等单个营养素的损失约为5%~10%，但这种损失可以通过肉类、鸡蛋和蔬菜等食物完全弥补。

至于“蛋白质变性”，这对外行来说真是个傻瓜。你知道什么是蛋白质变性吗？煎蛋、红烧肉和烤肉串都是蛋白质变性。你还不能吸收蛋白质的不变性！

专家还表示，“美国、加拿大、俄罗斯、英国、日本、澳大利亚和新西兰等发达国家主要使用巴氏杀菌奶。甚至像巴西和阿根廷这样的发展中国家也使用巴氏杀菌奶。只有像中国这样的国家热衷于保温牛奶。”

中国奶制品真的这么低吗？事实上，情况未必如此。主要生产巴氏杀菌奶的国家基本上位于北纬51度以北的亚寒冷地区。为什么会这样？因为巴氏杀菌奶是从牧场挤出来的，在牛奶厂加工，最后在超市冷却，所以在整个过程中需要保持低温，这就是所谓的冷链。对仓储和货运的要求相对较高，很难到达偏远地区。更直白地说，冷链相当于一台移动的冰箱，成本高，碳排放增加(如冰箱汽车尾气)。在巴氏杀菌奶占主导地位的国家，通常有两种情况。一个是凉爽的气候，比如北欧和加拿大。二是传统畜牧业发达，如美国、澳大利亚、新西兰、巴西等。

从地理条件来看，我国大多数地区都适合使用恒温牛奶。此外，我国的主要牧场在北方，过去在南方养牛仍然需要很长的路来运输牧场。一旦控制不好，黄曲霉毒素M1将很容易发生。

此外，许多三、四线城市甚至农村地区都不具备生产巴氏杀菌奶的条件，所以普通的温牛奶不可避免地会变得流行起来。

一般来说，巴氏杀菌奶和温牛奶在营养方面没有显著差异。只要产品合格，就是好牛奶。不同的产品定位可以满足不同的消费者需求和消费心理，而不会相互涂抹。对于经济条件较好和习惯喝牛奶的消费者来说，选择巴氏杀菌奶是好的。对于想喝一口的消费者来说，买热牛奶或奶粉是最好的选择。应该指出的是，有些名为“XX牛奶”的产品不是牛奶，而是牛奶饮料。这些产品通常含糖量很高，尤其受儿童欢迎。父母应该注意配料清单。

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