伏羲之爱｜鸡汤炖起来如何美味又有营养……

鸡汤炖起来如何美味又有营养

鸡汤炖起来如何美味又有营养

用清水装满一个大容器，放入新宰杀的鸡，然后分别加入适量的啤酒、胡椒和盐。为了使鸡肉完全吸收调味料的味道，鸡肉应该连续来回旋转两分钟，然后再浸泡20分钟。将浸泡在鸡肉中的水在20分钟内倒出，鸡肉捞出后没有鱼腥味。

这种方法可以去除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒含有非常刺激性的味道，浸泡过的鸡肉中的腥味被掩盖了过去。

不仅是鸡肉，任何炖肉都要先用水煮沸，这样不仅可以去除腥味，而且是一个彻底的清洗过程，还可以使汤清澈混浊，鲜香无异味。鸡肉中大多数鱼腥味物质可溶于水，在高温下容易挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以去除一些皮脂肪油，达到去除腥味的目的。

注意:如果将肉放入冷水中，肉将经历从冷水到沸水的烹饪过程，导致严重的营养损失。最好在锅里放入温水，煮大约7~8分钟，不要在合适的时间盖上盖子并翻过来。不要用热水或沸水热烫，否则味道会密封在肉里。

酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发性。炖鸡时加入少量白酒以减少鱼腥味。或者将鸡肉浸泡在白酒中，然后加热，用两根管子去除鱼腥味。白酒不仅能去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味。

在炖鸡过程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料，可以引起肉中醛酮腥味成分的氧化反应，减少异味，增强香味。但是小心不要放太多香料，否则会掩盖肉的味道。(照片来源:视觉中国)

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