伏羲之爱｜用新鲜原料和小火煮汤的秘密被公之于众……
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用新鲜原料和小火煮汤的秘密被公之于众
许多广东人有煮汤的习惯，认为饭前喝汤非常重要。&ldquo。做汤。，不是普通的西红柿鸡蛋汤或卷心菜汤，而是真正添加鱼、家禽甚至草药煮出的老火浓汤，不仅味道鲜美醇厚，营养也极其丰富。今天，我想和你分享煮汤的秘诀，这样你就能吃得营养健康。
1.材料选择是关键
材料选择是做好汤的关键。做好汤，首选的是味道鲜美、几乎没有异味的动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、排骨、鱼等。这种食物含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等。它们也是汤美味的主要来源。
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2.新鲜配料
这里的鲜指的不是鱼。家禽被杀死后立即煮熟并食用，但在死亡后3-5小时。此时，鱼或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的物质，例如氨基酸和脂肪酸，它们不仅营养最丰富，而且味道最好。
3、搭配应适当
有些食物已经有了固定的搭配模式，营养有互补作用，即& ldquo黄金搭配。。比如海带炖肉汤、茶树菇炖鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，它们的营养可以互相搭配。为了使汤的味道更加纯正，通常不适合用太多种类的动物性食物煮，也不需要太多的配料。
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4、水量分配应合理
水温和用量的变化直接影响汤的营养和味道。用水量通常是汤料重量的3倍，食物和冷水应该一起加热。热水不适合煮汤。如果一开始往锅里倒热水，肉的表面会突然暴露在高温下，蛋白质外层会立即凝固，使蛋白质内层无法完全溶解在汤里。此外，如果在煮汤时往锅里加入冷水，蛋白质就不能完全溶解在汤里，汤的味道也会受到影响。
5、炊具选择正确
老鳄鱼是煮鲜汤的最佳选择。锅在高温下烧制，具有通风、吸附性强、传热均匀、散热慢等特点。煮汤时，瓦罐可以平衡持久地将外界热能传递给原料，而相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，煮过的汤和薯片的味道就越新鲜和醇厚，原料的质地就越差。
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6、温度应适当
煮汤的关键是:大火沸腾，小火慢慢煨。只有这样，食物中的蛋白质提取物等新鲜风味物质才能尽可能的被溶解，这样煮出来的汤才会更加新鲜、醇厚、美味。只有文火才能使营养物质溶解得更多，汤色清味醇。
7、调味技巧
煮汤时，盐不应该放在第一位，因为盐具有渗透作用，这会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、芝麻油、胡椒、姜、葱、蒜等香料。可以加入适量的汤，但用量不应太多，以免影响汤的原味。(图片来源:CFP)
1鲜料搭配小火煨 熬汤秘诀大公开回顶部
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许多广东人有煮汤的习惯，认为饭前喝汤非常重要。&ldquo。做汤。，不是普通的西红柿鸡蛋汤或卷心菜汤，而是真正添加鱼、家禽甚至草药煮出的老火浓汤，不仅味道鲜美醇厚，营养也极其丰富。今天，我想和你分享煮汤的秘诀，这样你就能吃得营养健康。
1.材料选择是关键
材料选择是做好汤的关键。做好汤，首选的是味道鲜美、几乎没有异味的动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、排骨、鱼等。这种食物含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等。它们也是汤美味的主要来源。
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2.新鲜配料
这里的鲜指的不是鱼。家禽被杀死后立即煮熟并食用，但在死亡后3-5小时。此时，鱼或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的物质，例如氨基酸和脂肪酸，它们不仅营养最丰富，而且味道最好。
3、搭配应适当
有些食物已经有了固定的搭配模式，营养有互补作用，即& ldquo黄金搭配。。比如海带炖肉汤、茶树菇炖鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，它们的营养可以互相搭配。为了使汤的味道更加纯正，通常不适合用太多种类的动物性食物煮，也不需要太多的配料。
用新鲜原料和小火煮汤的秘密将会被披露到顶部
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4、配水应合理
水温和用量的变化直接影响汤的营养和味道。用水量通常是汤料重量的3倍，食物和冷水应该一起加热。热水不适合煮汤。如果一开始往锅里倒热水，肉的表面会突然暴露在高温下，蛋白质外层会立即凝固，使蛋白质内层无法完全溶解在汤里。此外，如果在煮汤时往锅里加入冷水，蛋白质就不能完全溶解在汤里，汤的味道也会受到影响。
5、炊具选择正确
老鳄鱼是煮鲜汤的最佳选择。锅在高温下烧制，具有通风、吸附性强、传热均匀、散热慢等特点。煮汤时，瓦罐可以平衡持久地将外界热能传递给原料，而相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，煮过的汤和薯片的味道就越新鲜和醇厚，原料的质地就越差。
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6、温度应适当
煮汤的关键是:大火沸腾，小火慢慢煨。只有这样，食物中的蛋白质提取物等新鲜风味物质才能尽可能的被溶解，使熬制的汤更加新鲜、醇厚、美味。只有文火才能使营养物质溶解得更多，汤色清味醇。
7、调味技巧
煮汤时，盐不应该放在第一位，因为盐具有渗透作用，这会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、芝麻油、胡椒、姜、葱、蒜等香料。可以加入适量的汤，但用量不应太多，以免影响汤的原味。(图片来源:CFP)
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未完待续abc……
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