伏羲之爱｜烹饪牛奶的正确方法和禁忌……

烹饪牛奶的正确方法和禁忌

煮牛奶的正确方法

牛奶是一种营养价值很高的饮料，人们在日常生活中经常煮它。大多数人通常煮牛奶的习惯是错误的，他们没有充分发挥牛奶的最大作用。那么煮牛奶的正确方法是什么？禁忌和预防措施是什么？接下来，编辑将详细解释它。

第一:用大火煮牛奶。不要用文火煮牛奶。

牛奶适合用大火煮沸。用文火煮牛奶需要很长时间。牛奶中的维生素和其他营养素容易被空气体氧化和破坏，从而降低牛奶的营养价值。

然而，应该注意的是，牛奶不应该在高温和大火下煮很长时间。有些人为了彻底消毒而在高温下煮牛奶很长时间，这是错误的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。牛奶加热到60 ~ 62℃时会脱水，蛋白质颗粒会从溶胶状态变为凝胶状态，然后沉淀。当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解产生乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的颜色、香气和味道变差，而且营养价值也大大降低。

此外，牛奶还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下会转化为不溶性中性物质！磷酸盐沉淀并影响牛奶的质量。因此，牛奶不应该用文火煮，而应该用大火煮，但不能用高温煮很长时间。

第二:豆浆和牛奶不能一起煮。

豆奶和牛奶都是营养价值高的食物。有人认为豆浆和牛奶混合、煮沸和饮用可以达到两者的互补效果，从而提高营养价值，同时吸收豆浆和牛奶的营养。这个想法实际上是错误的。

因为，虽然豆浆和牛奶需要加热煮沸才能饮用，但是由于成分不同，烹饪要求也不同。豆奶含有胰蛋白酶抑制剂，可刺激胃肠道并抑制胰蛋白酶活性。这种配料需要在100℃加热几分钟才能被销毁。否则，没有完全煮熟的豆浆在食用后很容易引起中毒。然而，牛奶只需要在低温下煮沸。如果在持续高温下煮沸，牛奶中的蛋白质和维生素会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。因为牛奶和营养需要不同的温度才能达到可食用的水平，前者需要很长时间才能完全煮沸，而后者不应该煮过头。因此，豆浆和牛奶不应该一起煮，否则会降低营养价值，对人体造成伤害。

第三:用牛奶煮荷包蛋是不合适的。

有些人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为它营养丰富，省时省力，但事实并非如此。

用牛奶煮荷包蛋确实节省了操作的精力，但是从营养的角度来看是不科学的。这是因为牛奶的沸点相对较低，在煮沸之前通常不需要加热很长时间。此时，鸡蛋仍处于半熟阶段，其中的细菌尚未完全杀死。然而，如果鸡蛋要彻底煮熟，牛奶中的蛋白质会由于长期加热而流失，牛奶很容易溢出锅。

因此，一起煮牛奶和鸡蛋不利于营养和保健。我们应该充分保存鸡蛋和牛奶的营养，还是应该分开煮？

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