伏羲之爱｜春天做保健汤有什么建议？……

春天做保健汤有什么建议？

事实上，煮汤并不难。经常做这件事需要很大的耐心和时间。

汤的选择

所谓汤是由新鲜、美味、营养丰富的动植物原料熬制而成的汤。尤其是高档鲜汤对菜肴质量有很大影响。为了煮出美味的汤，选择汤的成分是最重要的一步。没有好的配料，就没有美味的鲜汤。

1.鲜汤，常被称为吊汤，应提取具有强烈细腻风味的食品材料，如鱼、肉、骨、蔬菜和水果，可作为汤的原料和配料。同时，肉类需要雌性牲畜为主要原料，以及猪肉瘦肉、火腿、鸭肉等肉类原料。

2.做鲜汤时，最好选择低脂食物来做汤，以防止汤变胖。如果你使用相对较胖的肉，你也应该在炖肉的过程中撇去多余的油。瘦肉、鱼、虾、去皮鸡肉和鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、西红柿、海带、绿豆芽等。都是好的低脂汤料，可以更多的使用。

物料输送

所有用来煮汤的肉都需要事先用开水烫一下，以去除血和鱼腥味。有时候鸡需要去掉鸡皮，鸭子需要去掉脂肪，鱼需要用油油炸等等。基本上，需要一些姜片来去除煮肉汤的腥味。有些干货需要预先浸泡在水中。一些水果和蔬菜需要清洗干净才能去除核，不一定要去皮。其他一些材料需要放入冷水中，比如陈皮，因为煮好的汤通常只需要汤。汤渣根据情况进行处理。如果有营养，也可以食用。如果没有营养，可以直接扔掉。煮汤用的材料不需要切成小块，基本上适合搅拌。

冷水去锅里

制作汤的原料适合与冷水同时放入锅内。为了保证汤的原味，汤必须一次加水。一般的比例是将三碗水煮沸成一碗汤。在煮汤的过程中不要加水，即使水不够加热。例如，如果将原料放入沸水锅中，食物表面的蛋白质会凝固，不能放入汤中，所以汤就没有营养了。同样，盐也不能先放入汤里。因此，原料放入锅中用冷水加热至沸腾，撇去浮沫，加入葱姜料酒，即可加入汤。

汤的调味品

汤可以吃长时间烹制的食物的精华。为了品尝食物的天然味道，盐或其他调味品通常是不推荐的。如果你不习惯清淡的味道，你可以在烹饪后加入少量的盐或胡椒来品尝汤。精致的老火汤不应该加味精。有些汤料味道很特别，比如有些中药有明显的草药味道，或者食物本身有甜味，所以不需要添加任何调料。汤的味道已经很好了。

煮汤的温度

餐馆里的老热汤可能要花十多个小时才能端上来。如果你在家煮汤，肉汤通常需要三四个小时，简单的素汤需要一两个小时。烹饪温度不到一小时。这汤营养不良，味道不好。汤的烹饪温度分为大火、中火和小火。一般来说，汤需要先用大火煮，然后用中火或小火煮半个多小时，再慢慢煮成汤。没有煮沸过程，这些材料就不能被没收和释放，但是如果时间太长，汤很容易变干。小火煮汤时间最长时，缓慢的工作会导致精细的工作，紧急情况不会出现，从而保持汤面小煮的最佳状态。(99健康网(www.99.com.cn)特别版，如转载请注明出处。)

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