伏羲之爱｜黄鱼每天的美味做法|来了解一下吧！……

黄鱼每天的美味做法|来了解一下吧！

自制炖黄鱼

原料:黄鱼1条，肥猪肉100克，胡萝卜30克

调料:油50克、盐10克、酱油50克、醋10克、料酒10克、味精2克、白糖20克、适量胡椒、八角清汤、少许葱姜

口感类型:新鲜可口，质嫩柔软，口感醇厚。

步骤:1 .刮鱼鳞，挖鳃，取出新鲜黄鱼内脏，切花刀，将肥猪肉和胡萝卜切成丁

2.用汤匙油加热，加入葱姜末、花椒和茴香，油炸，香味出来后除去，加入猪肉丁、胡萝卜丁、盐、醋、料酒、酱油、白糖和清汤调味，煮沸并撇去浮沫。加入黄鱼煮开，用小火煨约10分钟，加入味精、勺子和盘子

要点:将洗净的鲜黄鱼两侧的柳花刀刻到骨头上。炖黄鱼汤应该和黄鱼的表面一样。汤浓的时候，拿出勺子放在盘子里。

油炸蒸黄鱼

原料:黄鱼1只、面粉10克、鸡蛋1只、芫荽15克、花生油500克

调料:盐10g、香油5g、凉10g、料酒10g、味精5g、淀粉5g、葱姜丝适量

口味类型:色泽金黄，清新芬芳，嫩滑可口

步骤:1 .刮鱼鳞、挖鳃、取出黄鱼内脏、清洗、在脊骨两侧雕刻花刀、装入盆中，加入盐和味精，稍加腌制；仔细清洗欧芹，切成几英寸，将鸡蛋敲入碗中，加入淀粉搅拌成糊状。

2.坐在勺子里，加入油，当温度达到50%时，将鱼蘸上淀粉糊，用勺子油炸。当两面都是金棕色时，取出放入盘中。

3.将盐、醋、料酒、葱、姜、味精和汤加入鱼盘中，蒸透(约15分钟)，取出。将汤倒入勺子中，调味，撒上芝麻油和欧芹片，然后倒在鱼上

要点:将黄鱼柳花刀深深刻入两侧脊柱。勺子里的油含量应该是鱼厚度的1/3。用中火将黄鱼煎至两面金黄。

黄府食品知识

大黄鱼

大黄鱼，又称黄花，是中国四大海洋经济鱼类之一(另外三种是黄鱼、带鱼和乌贼)，还有一种小黄鱼，又称黄花。

大黄鱼、大黄鱼和黄姑鱼的鉴定

(1)大黄鱼鳞片较小，小大黄鱼鳞片较大

(2)大黄鱼的尾巴比大黄鱼长

(3)大黄鱼下唇比上唇长，前端圆，而大黄鱼上唇和下唇长度相等，前端尖

(4)一般来说，大黄鱼的体型大于大黄鱼。大黄鱼的鳞片又大又银白色。大黄鱼的鳞片很小，星星是淡黄色的。

质量鉴定:海水鱼的质量鉴定与淡水鱼基本相同，但新鲜海水鱼有很强的海鲜味道，变味鱼的味道下降。

营养价值:(1)每100克大黄鱼含有16.2-19克蛋白质、0.8-3.2克脂肪、33-188毫克钙、25-160毫克磷和各种维生素。这是一种营养价值很高的鱼

(2)大黄鱼和小黄鱼都具有滋阴补肾的功效。对于头晕、腰膝酸软、产后及肾虚精亏气血两虚者，应多吃。

烹饪应用:黄鱼是海洋鱼类中最嫩的，也是一种很好的海鲜。它的肉嫩而呈大蒜状，带有清香。黄鱼适用于蒸、炖、煎、炸、红烧、煮汤等烹饪方法。蒸人；清香；清汤炖，味道浓郁可口。黄鱼也可以烹饪成各种口味，如五香、葱油、酱、红油、酸和甜、酸和热、甜和香、胡椒和大麻。著名的黄花鱼菜肴包括浙江蔬菜黄花鱼汤、丝瓜汁蒸黄花鱼、药用蔬菜蒸黄花鱼汤、上海土制黄花鱼、山东土制烟熏黄花鱼、土制煮黄花鱼等

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