伏羲之爱｜景子山果酒的生产方法，美味的果酒等着你呢！……
山精子是一种非常像荔枝的水果。说起这个东西，它可以用来制作美味的山井子酒。这种美味的葡萄酒是怎么酿造的？让我们看看！
景子山果酒的生产方法，美味的果酒等着你呢！
㈠概述
山精子，俗称山定子，属蔷薇科和苹果属树木，野生于山谷、阳坡或林隙。通过分析，黄荆果肉中糖的含量。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。negundo var。
(2)工艺流程
1.葡萄汁的提取
原材料→选择→清洗→粉碎→挤压
2.蔓荆子酒的酿造
蔓荆子汁→硫处理→预发酵(糖调)→桶倒→后发酵→陈酿→过滤→蔓荆子原酒→勾兑→过滤→灌装→检验→成品
(3)操作要点
(1)原料选择:最好选择完全成熟、含糖量和含酸量最高的牡荆果实。这不仅有利于果汁的提取，而且使种子饱满，出苗率高。去除腐烂的病虫害，用清水冲洗。
(2)破碎和榨汁:用破碎机破碎水果，小心不要破碎得太细，以免因种子破碎而加剧苦味而损害葡萄酒质量。碎片的直径应该约为0.5厘米。粉碎后，将粉碎后的果酱放入洗涤后的帆布袋中，将袋口扎紧，放入压机中缓慢加压，使汁液缓慢流出。
(3)皮渣处理:将压榨后的皮渣用清水浸泡洗涤，种子自然沉入水底，种子与皮渣分离，种子用于苹果砧木幼苗的繁殖，皮渣可作为饲料。或者加入适量的稀糖溶液，发酵，蒸馏，制成酒精或果酒混合。
(4)预发酵:将压榨后的葡萄汁快速加入80-100 mg/kg S0_2，抗氧化防腐，转移到发酵罐中，加入5%酵母溶液，充分搅拌，发酵，温度控制在16-20℃..当发酵液中的糖度降低到5%左右时，可以进行第一次加糖，当发酵液中的糖度第二次和第三次降低到5%时，可以进行第二次和第三次加糖，总加糖量应根据所需的酒精度确定，一般为10%-12%，当糖度不超过1%时，可以通过更换池进行后发酵。
上述低温发酵需要很长时间，需要15-20天。它的特点是突出的水果香气和优良的葡萄酒品质。
(5)后发酵:前发酵结束后，用泵抽出新鲜酒，刷净、灭菌后，沉淀物移至另一发酵罐进行后发酵。后发酵期间，产品温度控制在15-20℃，发酵时间为25-30天。
⑥陈酿:将新酒泵入干净消毒的桶或其他储酒容器中，注满后紧紧塞住以免氧化。在新酒的陈酿过程中，需要及时更换酒桶将清酒和酒脚分开，以防止酒脚给原酒带来异味。一般来说，桶更换三次，第一次在当年12月，第二次和第三次分别在次年的4月至5月和10月至11月。老化过程中的温度不应超过20℃。
实验表明，山精子酒在陈酿过程中可以自然澄清。当澄清度不够时，可以加入适量的明胶和单宁来加速葡萄酒的澄清。酒脚和其他沉淀物可以蒸馏制成白酒或酒精。
⑦勾兑、灌装和检验:陈酿一年以上后，原酒的含糖量和酒精含量可根据其风味、成分等进行适当调整。然后进行精过滤、灌装、封口，通过光检后即得成品。
(4)质量标准
1.感官指标
外观:金黄色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀；
香气:具有牡荆特有的水果香气和花束；
味道:酸甜、醇厚、浓郁。
2.物理和化学指标
酒精含量:14% ~ 16% (20℃，V/V/V)；；
糖(以葡萄糖计):12 ~ 15g/100ml；
总酸(以柠檬酸计算):0.5-0.6g/100毫升；
挥发性酸(以乙酸计算):0.1g/100ml或更少。
3.健康指标
符合国家发酵酒卫生标准GB2758。
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