伏羲之爱｜你能吃更多有营养的鸡蛋吗？……

鸡蛋是我们几乎每天都吃的一种食物。最近，互联网上的一篇文章说，一名瑞典医生每天吃8个鸡蛋，他的胆固醇也下降了。许多网民问:你不是说过吃鸡蛋会增加胆固醇吗？我们能每天吃鸡蛋吗？它会升高胆固醇吗？每天多吃鸡蛋可以吗？

鸡蛋有什么营养？一个鸡蛋重约50克。它的主要成分是水，约占75%。此外，它的主要成分是蛋白质和脂肪，以及一些矿物质和维生素(如甲、丁、乙类)。总的来说，鸡蛋可以在这些方面为我们提供营养。

蛋白质

鸡蛋中最重要的成分是蛋白质。鸡蛋中的蛋白质约为7g。此外，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式非常平衡，非常适合人体吸收和利用。总的来说，鸡蛋是蛋白质摄入的良好来源。

卵磷脂

鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要组成部分，可以调节血脂。叶黄素和玉米黄质不仅保护眼睛，还能预防和改善慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和癌症。

维生素

鸡蛋富含维生素，可在饮食中提供10%-20%的叶酸和20%-30%的维生素A、D、E和B12。它们是确保人们的营养达到推荐值的重要食物来源。此外，蛋黄是许多营养素的重要来源，吃鸡蛋的人各种维生素B和维生素AD的缺乏较少。对于素食者来说，蛋黄是维生素B12的重要来源。

胆碱

鸡蛋胆碱也有丰富的营养。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋约为50克，可以提供176毫克胆碱。胆碱也是儿童的重要营养素。研究发现，当二十二碳六烯酸和胆碱可用时，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平最高。怀孕期间摄入足够胆碱的婴儿出生后应激反应较少，这可能会降低未来患各种慢性病的风险。

一般来说，鸡蛋是一种营养价值很高的食物。尽管鸡蛋具有很高的营养价值并且经济实用。但是许多人不敢吃，主要是因为他们担心吃鸡蛋会增加胆固醇。鸡蛋的蛋黄含有超过180毫克的胆固醇，这确实是相对较高的。以前的饮食指南一般建议胆固醇每天不应超过300毫克，这就是为什么许多人认为鸡蛋不能吃得太多。

事实上，20世纪60年代和70年代的研究曾认为食物胆固醇含量与心脑血管疾病有着密切的关系，因此西方人多年来一直将其每日胆固醇摄入量限制在300毫克以内，鸡蛋摄入量也大幅下降。后来的研究发现，在少吃鸡蛋和限制胆固醇后，心脑血管疾病的死亡率没有显著降低。近年来，学术界对各种研究的结果进行了总结，认为先前公认的胆固醇摄入与心脑血管疾病风险之间以及胆固醇摄入与心脑血管疾病死亡率之间的因果关系无法得到证实。

近年来，美国饮食指南和中国饮食指南取消了这一提议，主要是因为目前的研究无法确定胆固醇摄入量的标准，300毫克的标准不够科学。因此，新提案将不再限制胆固醇上限。事实上，人类血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不完全相同。人体内的胆固醇有两种来源，大约70-80%是由肝脏合成的，只有一小部分来自饮食胆固醇。摄入的胆固醇的一部分被人体吸收和利用，未被吸收的胆固醇与排泄物一起排出体外。此外，当膳食胆固醇摄入水平高时，它可以反馈和抑制人体内胆固醇的合成。所以，也许我们真的不必太担心食物中的胆固醇。

与大鱼和大肉中的胆固醇相比，从鸡蛋中提取胆固醇更具“成本效益”，因为除胆固醇外，鸡蛋中还有某些卵磷脂可以抵消胆固醇摄入过多带来的风险。大鱼和大肉不仅胆固醇高，更重要的是，它们的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)非常高。

因此，总的来说，每天吃一个鸡蛋不会造成任何健康风险。因此，我们的饮食指南也建议我们每天吃一个鸡蛋。

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