伏羲之爱｜你知道如何在浙江绍兴制作臭豆腐吗？……

臭豆腐在湖南更出名，但是臭豆腐在其他地方也有自己的味道。让我们把浙江臭豆腐介绍给你，希望能帮到你！

你知道如何在浙江绍兴制作臭豆腐吗？

(照片来源:百度)

浙江小吃绍兴臭豆腐的实践

I .臭豆腐制成

原料:大豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，芝麻油150克，酱油500克，盐水15公斤，原盐100克，熟石膏300克。

练习:

1.豆腐制作:将大豆浸泡在水中，浸泡后用清水洗净，变成清水20-25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入和稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出浆汁，在豆渣中加入沸水，搅拌均匀，然后再次挤压，使连续的豆渣不沾手，挤出豆浆时撇去泡沫， 用武火将浆汁煮沸，倒入锅中，加入石膏汁，加入时用木棍搅拌，搅拌约15-20圈，然后滴少量水，如与浆混合等。 如果滴下的水不与果肉混合，大约20分钟后它会变成豆腐。将豆腐舀入木箱，用木板覆盖，压下沉重的石头，并除去水分形成豆腐。

2.油炸臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡约2小时，取出豆腐冷却。然后在春天和秋天将豆腐浸泡在盐水中约3-5小时，夏天约2小时，冬天约6-10小时。浸泡后，取出豆腐，用冷开水稍洗，沥干水分，然后将所有茶油倒入锅中烧红，放入锅中用小火炒5分钟左右，待豆腐呈褐色后，取出放入锅中，用筷子在豆腐中间钻一个孔，将辣椒油、酱油和芝麻油一起倒入，然后放入豆腐孔中。

3.盐水制备方法:按照2.5公斤豆豉的标准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，加入1500克碱浸泡果汁半个月左右，每天搅拌一次，发酵后形成盐水。

第二，辣臭豆腐

原料:臭豆腐4片，青蒜1根，大蒜粉1汤匙，酒1汤匙，辣菜3汤匙，糖半汤匙，酱油半汤匙，清水1杯。

练习:

1.将臭豆腐洗净，放入1碗中炸至捞出酥脆的黄石。

2.加入2汤匙油翻炒蒜蓉，然后加入所有调味料煮开，加入臭豆腐和蒜蓉一起煮。

3.用小火炖至汤稍干，然后放入锅中食用。

浙江小吃绍兴臭豆腐简介

臭豆腐是绍兴菜的必修课，但对大多数外地人来说也是最难的。用苋菜茎汁浸泡，蒸熟，油炸。油炸豆腐更常见，因为它吃起来很方便，蒸起来更有家常的味道，而精美的产品实际上是美味的。你喜欢吃的是闻一闻臭味然后移动；你不喜欢吃的是避免吃，因为害怕会措手不及。中国专家不需要在食物中添加任何调料。他想要的是最初的“臭味”目前杭州也有臭豆腐，偶尔可以缓解相思之苦。然而，它总是不如绍兴的小胡同好吃。微笑的老人看着温暖的火炉和狭窄的小巷，随着年龄的增长，他们嗅到了和平的气息。

卤素对香料的配方非常挑剔。普通人只添加黑芝麻、肉桂、八角等。有十多种香料添加了真正好的卤素，而且比例也非常严格。俗话说，每1000豆腐郎就有1000种臭豆腐。它的意思是所生产的臭豆腐的味道随着盐水的制备和年龄而变化。说到绍兴的食物，似乎总是离不开腌制的腐肉，这与清澈的鉴湖水和Xi石的超凡之美形成了鲜明的对比。作为绍兴人，在这方面我总是以鲁迅和徐文长为榜样，解释说我吃的是臭豆腐和霉变豆腐，但出来的却是一篇金心绣口的好文章。

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