伏羲之爱｜烤鱼:烤鱼的八种方法……
烤鱼:烤鱼的八种方法
烤鱼:烤鱼的八种方法
烤鱼
天气越来越凉爽了。许多人喜欢吃烤鱼，但是你知道吗？烤鱼的食谱可以在家制作！比餐馆的好吃多了！
大蒜味型
味道:咸、鲜、微辣，带有浓郁的大蒜味。
原料:1条烤鱼。
调料:去皮大蒜200克，泡椒粉20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐5克，陈醋、料酒、白糖和胡椒50克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制造方法:
(1)将色拉油、红油和葱油放入锅中加热，将去皮的大蒜炒至金黄色，加入姜片、豆瓣酱和泡椒粉，翻炒至香味，加入鲜汤煮沸。
(2)加入剩余的调味料煮沸，倒在烤鱼上。
(3)在准备好的烤鱼上撒一些白芝麻和香菜。
点评:烘烤前，用蒜汁浸泡鱼，让蒜味进入鱼骨，然后用蒜籽补充味道，让味道更诱人。
番茄风味类型
味道:酸，新鲜，微辣，美味。原料:1条烤鱼。
调料:色拉油、洋葱油各30克、红油20克、番茄酱30克、姜片和蒜片各10克、a料(鸡精、味精和陈醋各20克、盐、料酒、白糖、秘制鱼露各10克、麻油和胡椒各5克)、鲜汤500克。
制造方法:
(1)将西红柿切成1厘米见方的方块，用番茄酱煸制备用。
(2)将锅加热，加入色拉油、葱油和红油，加入步骤1中的姜片、蒜片和番茄酱翻炒至香味，加入鲜汤熬制，加入原料A煮沸，然后倒入鱼锅中。
(3)在准备好的烤鱼上撒一些白芝麻和香菜。
点评:烤鱼和西红柿的搭配可以说是新口味的突破，尤其是在炎热的季节，给人一种食欲的冲动。这种味道来自番茄本身的颜色和味道。建议去掉陈醋，加入新榨的番茄汁，以取得更好的效果。
辛辣型
味道:辛辣爽口，鲜嫩的鱼。
原料:1条烤鲤鱼(约1250克)。
调料:色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒籽30克，干辣椒段50克，鲜辣椒10克，姜片、蒜片、秘制鱼露)B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒各5克，味精、鸡精各20克，香油、辣椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜6克，去皮花生6克，熟大豆6克，香菜2克，熟白芝麻3克)。
制造方法:
(1)将锅加热，加入色拉油和红油，当温度达到50%时，加入材料A炒至香味，加入鲜汤，加入材料B调味，煮沸，倒入准备好的烤鱼电炒锅。
(2)将碳撒在准备好的烤鱼上。关键:不要炸辣椒，否则鱼会遭殃。
点评:烤鱼通常被烤到80%成熟。油炸调味品时，一定要把鱼炸至有香味。上菜前，打开盛有鱼的锅，使煮好的鱼香味达到最佳状态，这样鱼本身的香味就能散发出来。麻辣的味道，清新的香味，用味道和眼光吸引顾客。
辛辣型
味道:咸、鲜、辣、可口。
原料:1条烤鱼。
调料:色拉油75克，红油30克，A料(80克郫县豆瓣酱，15克干辣椒籽，25克干辣椒段，5克姜片和5克蒜片)，5克盐，料酒，陈醋，白糖和胡椒，20克鸡精和味精，10克秘制鱼露和500克鲜汤。
制造方法:
(1)将色拉油和红油加入锅中，加热至50%，加入原料甲，翻炒至香味，加入鲜汤，煮沸。
(2)加入剩余的调料煮沸，倒入准备好的鱼锅中。
(3)在准备好的烤鱼上撒一些白芝麻和香菜。
注意:干辣椒节和干花椒需要用少许色拉油油炸。倒入炒好的麻辣材料后，将炒好的干辣椒节、花椒和装饰材料撒在一起。
酱油味
辅料:100克黄瓜条、50克芹菜节和30克洋葱片。
配料:大蒜20克，生姜10克。调料:葱粒30克，豆干150克，豆瓣菜20克，永川豆豉10克，秘制鲜香酱15克，味精15克，精盐15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制麻辣酱油150克，色拉油200克。
装饰材料:红辣椒粒、芹菜粒各30克，欧芹段、葱丝、红辣椒丝各20克
练习:将沙拉放入锅中，然后抽一口。当温度达到60%到70%时，将干的海椒倒入锅中，用小火慢慢地将海椒煎出一个芳香的糊状物，然后过滤得到糊状的麻辣油。
水豆豉味
附件:洋葱段、芹菜段和黄瓜段各有25克炒头:15克蒜米和10克姜米。
调味料:芹菜粒30克，洋葱粒30克，干豆豉80克，永川豆豉10克，花椒粒20克，豆瓣酱20克，味精15克，精盐，秘制鲜香酱10克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
装饰材料:葱丝50克，红辣椒丝30克，欧芹段20克。
注意:烤鱼时，不仅要撒辣椒粉和孜然粉，还要撒一点十三香粉来制作不同的口味。
胡椒味
辅料:200克薯片和60克皮蛋。
配料:大蒜20克，生姜15克。150克青椒粒、130克红辣椒粒、10克花椒、20克豆酱、10克美味海鲜酱、15克盐、味精、秘制鲜香脂、15克鸡精、5克醋、250克清汤、100克老油和200克色拉油。
配菜:红辣椒丝和葱丝各50克
注意:
1.烤鱼时撒上五香粉。
2、青椒节必须先用亮火烤皮，然后剁成颗粒。
3.薯片可以铺在盘子底部，皮蛋和欧芹、洋葱丝一起放在盘子上。
酱味
配料:生姜20克，大蒜20克
调料:洋葱30克、芹菜20克、豆腐20克、五香辣酱20克、鸡精15克、盐15克、猪手酱15克、味精10克、排骨酱10克、豆豉5克、海鲜酱5克、芝麻酱5克、鸡酱3克、卤汁3克、麻油5克、黄油5克、老油50克、清汤200克、色拉油200克
装饰材料:葱丝30克，红辣椒丝30克，花生仁50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
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未完待续abc……
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