伏羲之爱｜辣卷心菜的做法……

辣卷心菜的做法

辣卷心菜的做法

1.调味品的制备用盐1-1.5公斤和辣椒粉0.25公斤；充分混合后，用开水将调味料洗成糊状，冷却备用。然后用和辣椒一样大的大蒜做成泥，用刀子把适量的洋葱切成细粉，再把适量的梨抹成细丝备用。将蒜泥、葱花和梨丝加入辣椒酱中，加入少量味精混合均匀。味精的量不应该太多，否则卷心菜容易腐烂。

二、大白菜的制备要选择新鲜、优质、大小均匀、无腐烂叶片、无病虫害的大白菜。大白菜的黄叶和老蔬菜库先被剥去，然后用水冲洗去上部叶子之间的淤泥。50公斤白菜3 ~ 3.5公斤盐，选择热水加盐，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的卷心菜(白菜应在卷心菜头部切成十字，或切成两半让盐水渗透)在盐水中浸泡3分钟，然后取出。将浸泡过的卷心菜一层一层地放入圆筒中，用石头放在上面，将盐水倒入圆筒中，浸泡3天后取出卷心菜，当卷心菜软化后，控制水并倒出剩余的盐水。如果卷心菜太大，软化不好，在卷心菜的侧面撒些盐。

第三，腌制方法是用手轻轻打碎蔬菜面，并将准备好的调料放入其中，这样每个蔬菜面都涂上准备好的调料，但是调料的量不要太大。不要给绿叶调味。调料到位后，将蔬菜边折叠，放入罐子(或罐子)中。把它们一个一个地放好，把落叶放在顶层，最后压在石头上。三天后，盐水渗出来了。这时，试试看。如果太咸，用淡盐水(不是冷开水)清洗。如果太轻，加入一些浓盐水，直到合适为止。盐水不应该覆盖蔬菜面条。如果盐水不足，可以加入盐水，因为暴露的卷心菜容易腐烂。这样，它可以在7-10天后食用或出售。

4.注意事项⑴大蒜的量不应太小，应粉碎。⑵腌制时间应为11月下旬至12月上旬，此时天气寒冷，夜间气温低于零度。如果温度太高，卷心菜容易酸化，味道新鲜。(照片来源:视觉中国)

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