伏羲之爱｜烹饪中产生的泡沫应该撇去吗？……
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烹饪中产生的泡沫应该撇去吗？
泡茶、榨汁和煮肉时，水面上会有一层泡沫。一些人说这是要保存的食物的精华，而另一些人怀疑食物中含有的有害物质必须清除。如何应对泡沫&现状；生活在和平之中。？《生活时报》采访了美国普渡大学农业和生物系食品工程专业的云博士，并不打算解开& ldquo泡沫之谜。。
煮粥或面条的泡沫
大米和面粉都含有一些蛋白质，其中一些在烹饪过程中溶解在水中，作为表面活性剂。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解在水中，增加水的粘度。
高粘度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的粘度越高，泡沫可能就越多。这些泡沫对健康无害，可以放心食用。
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炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫要复杂一点，它的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪和其他成分也会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管以及一些残留的血液也会流入汤里，经常产生令人不快的气味和外观。
因此，在烹调肉的早期阶段产生的泡沫主要来自肉中残留的血液，伴随着一些杂质，这些杂质最好被撇去。如果后来产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，它可以保留下来。
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泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做& ldquo茶皂素。，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用和抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不要去掉这层泡沫。然而，茶中茶皂素的含量很少，远远不能产生抗菌和其他健康效果。
豆浆泡沫
豆浆打浆过程中产生的泡沫主要由皂素产生。它没什么问题，但是它的存在会使豆浆在没有加热到沸腾时充满泡沫，产生沸腾的幻觉。
此时，豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，这会影响蛋白质的吸收。因此，可以加入少量油来消除气泡，或者用小火加热豆浆，直到气泡消失。
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咖啡泡沫
咖啡中有许多成分可以产生泡沫。咖啡微粒也会产生泡沫。卡布奇诺的泡沫是由牛奶制成的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，它对健康无害，可以享用。
挤压果蔬汁的泡沫
挤压水果和蔬菜汁的泡沫和咖啡中的泡沫是一样的，而且可能会产生许多物质。它们都是水果和蔬菜汁中的营养成分，不影响健康。(图片来源:CFP)
1烹调中产生的泡沫，该不该撇掉？回顶部
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泡茶、榨汁和煮肉时，水面上会有一层泡沫。一些人说这是要保存的食物的精华，而另一些人怀疑食物中含有的有害物质必须清除。如何应对泡沫&现状；生活在和平之中。？《生活时报》采访了美国普渡大学农业和生物系食品工程专业的云博士，并不打算解开& ldquo泡沫之谜。。
煮粥或面条的泡沫
大米和面粉都含有一些蛋白质，其中一些在烹饪过程中溶解在水中，作为表面活性剂。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解在水中，增加水的粘度。
高粘度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的粘度越高，泡沫可能就越多。这些泡沫对健康无害，可以放心食用。
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炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫要复杂一点，它的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪和其他成分也会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管以及一些残留的血液也会流入汤里，经常产生令人不快的气味和外观。
因此，在烹调肉的早期阶段产生的泡沫主要来自肉中残留的血液，伴随着一些杂质，这些杂质最好被撇去。如果后来产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，它可以保留下来。
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泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做& ldquo茶皂素。，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用和抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不要去掉这层泡沫。然而，茶中茶皂素的含量很少，远远不能产生抗菌和其他健康效果。
豆浆泡沫
豆浆打浆过程中产生的泡沫主要由皂素产生。它没什么问题，但是它的存在会使豆浆在没有加热到沸腾时充满泡沫，产生沸腾的幻觉。
此时，豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，这会影响蛋白质的吸收。因此，可以加入少量油来消除气泡，或者用小火加热豆浆，直到气泡消失。
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咖啡泡沫
咖啡中有许多成分可以产生泡沫。咖啡微粒也会产生泡沫。卡布奇诺的泡沫是由牛奶制成的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，它对健康无害，可以享用。
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挤压水果和蔬菜汁的泡沫和咖啡中的泡沫是一样的，而且可能会产生许多物质。它们都是水果和蔬菜汁中的营养成分，不影响健康。(图片来源:CFP)
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未完待续abc……
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