伏羲之爱｜淀粉和淀粉有什么区别|你需要知道这个！……
淀粉和淀粉有什么区别|你需要知道这个！
淀粉和淀粉真的是完全一样的吗？淀粉和淀粉有什么不同？他们在烹饪过程中有什么不同？让我们看看！
我经常在菜单上看到生面粉和淀粉，它们也在超市和商店出售。我觉得这两种东西起了作用。生面粉和淀粉是一回事吗？如果没有，它们之间有什么区别？我查了一些信息，咨询了酒店的厨师朋友。我总结了一些个人意见。你可以看看长期的知识。如果有任何异议，请改正。
首先，什么是生面粉？生面粉是淀粉，淀粉不一定是生面粉。
生粉的名字只叫生粉，它常用于粤菜食谱和港台地区。生面粉用于糊化、上浆、增稠等。烹饪时。玉米淀粉、甘薯淀粉(甘薯粉)和马铃薯淀粉(马铃薯粉)是常用的。是的，它们都是一种淀粉，也用作生粉。只要你把它用于基本烹饪，你就可以购买生粉，而不用区分哪种生粉是由哪种生粉制成的。
淀粉是什么？
化学上讲，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，淀粉的化学通式是(c6h10o5) n，它是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的基本途径之一。从植物学角度讲，淀粉是储存在植物中的一种营养物质。它储存在种子和块茎中。各种植物的淀粉含量相对较高。那么为什么大多数植物都可以制成淀粉种子和根茎呢？从餐饮业来说，淀粉又叫戈登·芡实粉，主要用于淀粉上浆、增稠、挂糊等。它也可以用来烘烤冷皮和甜点。
一般来说，很难看到以生粉命名的“玉米淀粉”、“木薯淀粉”和“马铃薯淀粉”的食品包装。可能是，但很罕见。我们看到的大部分是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等。配料的名称将加在淀粉之前。当然，虽然不同的植物淀粉可以被粘贴、上浆和增稠，但是在烹饪方面仍然有一些不同，否则它们不会被分类。
淀粉在烹饪中的[作用]
让我们先推广挂糊、上浆和增稠:
挂糊是在将原料放入锅内之前，向原料中加入干淀粉(有时是水淀粉)，通常是很厚的一层，如糖醋排骨和油炸猪排，在食物表面形成一层厚厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴尝起来又嫩又嫩。
上浆是在烹饪前在原料上添加一薄层水淀粉或干淀粉，以使味道嫩滑。在煮或炸的过程中，淀粉可以在食物表面形成保护层，锁住食物的水分，防止味道变成干柴，如煮鱼、煮肉片、滑溜的肉汤等。
增稠是在烹饪前加入淀粉使汤变稠。例如，牡蛎豆腐汤、鱼头汤等。，可以涂上一层薄薄的芡实使汤变得丰富。增稠剂也用于翻炒和翻炒蔬菜，如翻炒双薯片、翻炒猪肝、醋白菜等。防止汤溅出来。
知道这一点，每个人都想知道不同淀粉的区别，编辑会简单地告诉你一些事情。
[玉米淀粉]玉米淀粉很常见，用途广泛。玉米淀粉油炸后味道酥脆，常被用来油炸和糊制酥脆的菜肴。
[木薯淀粉]生淀粉一般由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后制成，因为这两种淀粉相对便宜，非常实用。木薯淀粉也被称为马蹄粉。
[小麦淀粉]小麦淀粉一般适合做点心，就像广东点心中的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好，制成后看起来很好。
[甘薯淀粉]甘薯淀粉是一种品质较差的淀粉。它的颗粒粗糙，糊化后的味道又粘又滑，所以被用作酥肉。据说红薯淀粉是小织布工在春节期间用来炸脆肉和大鱼的红薯面粉。它比红薯淀粉便宜。
[绿豆淀粉]绿豆淀粉几乎是食用淀粉中品质最好的，价格相对昂贵。小辫子很少使用。绿豆淀粉通常用作粉丝。它有一流的味道，又浓又薄，不易破碎。其他淀粉很难制造。
[豌豆淀粉]豌豆淀粉是一种比较好的淀粉，普通的凉皮和果冻都是用豌豆淀粉制成的。豌豆淀粉也非常适合油炸酥肉，硬度适中，口感酥脆，但不像玉米淀粉那样脆硬，豌豆淀粉的外皮不会脱落。
在介绍了这么多之后，总之:生粉是一种区域性的民间名称，淀粉是真正的学名。每个人都明白吗？欢迎不同意见的评论，想弥补一点赞美哦！
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