伏羲之爱｜适度食用腐乳的五大好处……

导语

豆腐是我们经常吃的配菜之一。许多人喜欢早餐吃豆腐。那么吃豆腐有什么好处呢？

适度食用腐乳的五大好处

腐乳是我国独创的一种传统豆制品，有红、白、绿(腐乳)、花等颜色。腐乳以其独特的风味和低廉的价格受到公众的喜爱。外国人也称它为&ldquo，因为它营养丰富，口味多样。中国奶酪。。那么，吃腐乳有什么好处呢？

腐乳中有什么比大豆更好

腐乳是由大豆通过微生物发酵制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子，生产出多种风味鲜美的醇、酯、有机酸和氨基酸。与大豆相比，腐乳有以下优点:

1.没有胀气

许多人吃了大豆后会感到胀气，因为大豆中有胀气因素，即棉子糖和水苏糖等糖苷。腐乳由微生物发酵，这些胀气因子被分解。

2.蛋白质利用率提高

大豆中含有的蛋白质不易消化吸收，但经微生物酶解后，变成低分子量多肽的混合物，易于消化吸收，从而使腐乳中蛋白质的消化率从65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳所含蛋白质的数量和性能完全可以与动物食品相媲美，而且不含胆固醇，因此腐乳是一种含有高蛋白的健康食品。

3.维生素b的增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，是腐乳的6-7倍。维生素B12仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年痴呆症。维生素B1和烟酸(也称为烟酸)的含量也高于普通食品。

4.异黄酮活性增加

大豆异黄酮是一种多酚混合物，具有抗氧化活性，能够预防和抑制白血病，具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌具有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆用水洗涤后异黄酮的含量会降低，但发酵不会影响其含量，并能改变异黄酮的种类。

在未发酵的大豆产品中，异黄酮主要以类黄酮葡萄糖苷的形式存在。发酵腐乳在真菌水解酶的作用下水解大量葡萄糖苷，成为游离异黄酮糖苷，具有更广泛和更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成，并能被肠道有效吸收。

5.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验动物研究表明，腐乳中蛋白质的疏水成分可以与胆酸结合，减少动物对胆固醇的吸收和胆汁酸的再吸收。动物和人体的许多研究结果也证实了这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此它比含有高胆固醇的奶酪更有利于健康。

吃腐乳的温馨提示

腐乳含盐量很高。大多数人晚餐用它和粥一起吃。事实上，它也可以用来烹饪风味独特的菜肴。例如，当烹饪肉、豆腐、芋头、茭白、白菜和炖蛋时，用腐乳代替盐，这是美味的，可以提高营养价值。如果涂在白馒头或切片面包上，它会有不同的味道。

腐乳含有高盐和嘌呤。对于高血压、肾病和痛风患者，最好少吃或不吃，以免加重病情。正常人一周只能吃2~3次。如果以红豆腐为例，每次不要超过半块。然而，在高温下工作并且出汗较多的人可以吃腐乳来补充丢失的盐和防止中暑。

(责任编辑:王绍华)

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