伏羲之爱｜那些年，我们对这些食物很挑剔，但现在我们后悔了！……

生活在物质生活如此丰富的现代，饮食不是为了饱腹感，而是为了健康和享受美味的食物。 也许是因为食物安全或生活习惯，人们对食物变得越来越挑剔。 例如，蛋黄含有高胆固醇，吃鸡蛋宁愿失去蛋黄，剥茄子做饭，去掉芹菜叶喂鸡，等等 然而，正是这些被丢弃的食物具有更大的营养价值和健康益处。 蛋黄和鸡蛋营养丰富，在物质短缺的时候和现在，人们用它们来补充营养。 但是现在许多人，特别是那些高胆固醇的人，害怕吃蛋黄，说蛋黄含有太多胆固醇。 这听起来很合理，毕竟，每个鸡蛋(60克)含有大约300毫克胆固醇。 鸡蛋中的大部分脂肪在蛋黄中，是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是油酸，油酸也是橄榄油的主要成分。 富含脂溶性维生素、维生素B和卵磷脂，能合成乙酰胆碱，促进神经递质的合成，促进大脑发育。卵磷脂还具有乳化脂肪的功能，可以将附着在血管壁上的脂质物质乳化成液滴，有助于脂肪运输，进一步降低血脂。 胆碱、甜菜碱和类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄质)可以延缓眼睛衰老，防止视网膜黄斑变性。 它还含有无机盐，如磷和铁，可有效预防缺铁性贫血。 人体内70%的胆固醇是内源性的，只有大约30%来自食物。 国内外大量文献研究表明，每天额外摄入100毫克胆固醇(每周3-4个蛋)对血清胆固醇水平影响不大，每天摄入1个蛋与冠心病、中风、2型糖尿病、膀胱癌和前列腺癌的风险无关。 事实是，蛋黄比胆固醇对健康的贡献更大，所以吃鸡蛋，不要放弃蛋黄。 茄子皮可能认为煮带皮茄子会影响外观，也可能担心蔬菜表面的农药问题。许多人在做茄子菜时会剥茄子。 茄子营养丰富，含有蛋白质、糖和少量脂肪、维生素B、维生素P、维生素C、胡萝卜素、花青素、膳食纤维和多种矿物质。 茄子皮富含这些营养。 维生素P能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管弹性，降低脆性，防止微血管破裂和出血，维持正常的心血管功能。 茄碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定的作用。 尤其是茄子皮中花青素、胡萝卜素等黄酮类化合物含量丰富。它们是很好的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、硒等矿物质，在体内相互配合，有效消除体内自由基对身体的损害，提高身体免疫力。 茄子皮还含有大量的膳食纤维，对有益肠道细菌有增殖作用，有利于维持肠道健康和预防肠道疾病。 芹菜叶小时候看到妈妈炒芹菜是为了选择叶子，虽然我不知道为什么，但我一直在学习这样做。 经过对营养的研究，我发现芹菜叶的营养价值不可低估。 叶子是植物光合作用的一部分，具有较高的营养价值。 与茎相比，芹菜叶含有较高的能量、蛋白质、脂肪等物质，但这并不是最重要的，毕竟蔬菜不是产热营养的良好来源 芹菜叶的膳食纤维是茎的近2倍，维生素C是茎的近3倍，维生素A是茎的约8.6倍，胡萝卜素是茎的近9倍。此外，芹菜叶还含有大量叶酸、叶绿素和其他有益健康的保健成分。 许多人认为芹菜叶有特殊的味道，不能和粗茎一起烹饪。事实上，这并不妨碍它们被做成美味的食物。我们可以分别煮叶子和茎。 例如，芹菜叶蛋花汤，芹菜叶拌木耳，芹菜叶糊塔塔，芹菜叶蔬菜饺子等等 可以看出，虽然某些食物中的某些成分对健康不利，但它们含有的有益成分多于不利影响，值得使用。 谷物提倡吃全谷物。蔬菜和水果也尝试吃全食物。利大于弊。

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